一般商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能爐灶，此類(lèi)節(jié)能爐灶又分為兩個(gè)種類(lèi)：1、免空燒原理的節(jié)能爐灶；2、充分燃燒原理的節(jié)能爐灶。 1、免空燒原理的節(jié)能爐灶：廚師在燒菜過(guò)程中存在大量的空燒浪費(fèi)，一般空燒浪費(fèi)率占整個(gè)燒菜的30%以上時(shí)間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費(fèi)的問(wèn)題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國(guó)內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因?yàn)榉€(wěn)定性和耐用無(wú)法在市場(chǎng)上普及，國(guó)內(nèi)知名的廠家有揚(yáng)州銀珠公司，菏澤節(jié)能公司，浙江隆達(dá)公司等。 2、充分燃燒原理的節(jié)能爐灶：酒店?duì)t灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎](méi)有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實(shí)現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。國(guó)內(nèi)目前最先進(jìn)的節(jié)能充分燃燒灶是銀珠公司的燃燒一體機(jī)，該燃燒機(jī)集成了風(fēng)機(jī)和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、藍(lán)火燃燒，熱值高等特點(diǎn)?！　∧壳皣?guó)內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能意識(shí)有待進(jìn)一步普及。