?斑魚(yú)火鍋不僅在于它的味美鮮香，最主要是有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。精選優(yōu)質(zhì)斑魚(yú)在廚師精湛的刀工上，片成魚(yú)片，切好的魚(yú)片顏色透亮、薄而不斷。斑魚(yú)的鍋底湯是用魚(yú)骨和豬骨頭熬制成乳白色，一碟碟薄如紙的生魚(yú)片端上來(lái)，待湯開(kāi)滾后，可以盛一碗鮮魚(yú)湯，味道極其鮮美，待薄薄的魚(yú)片下鍋輕涮3至5秒片刻轉(zhuǎn)色，配以用沙姜茸、指天椒調(diào)配而成的蘸料，不僅飽有口福，精神也會(huì)充充滿。

所謂斑魚(yú)，大多數(shù)是烏鱧（li）。什么，沒(méi)聽(tīng)過(guò)烏鱧？那聽(tīng)過(guò)黑魚(yú)吧，黑魚(yú)就是烏鱧的俗稱，這魚(yú)也叫團(tuán)魚(yú)、生魚(yú)、蛇頭魚(yú)、財(cái)魚(yú)……一種很常見(jiàn)的淡水食用魚(yú)。

斑魚(yú)，都體型大，生長(zhǎng)快。大體上身體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁，頭長(zhǎng)，前部略平扁，后部稍隆起。體色呈灰黑色，體背和頭頂色較黑，腹部淡白，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑塊，頭頂有黑色斑紋。背鰭很長(zhǎng)，幾乎與尾鰭相連。

斑魚(yú)對(duì)人類還是挺友好的。不但肉質(zhì)好，還沒(méi)有討厭的肌間刺（就是魚(yú)肉里的小刺），無(wú)論煮湯、涮肉、紅燒，都非常好吃！

其肉味鮮美細(xì)嫩脆口，湯色奶白濃香四溢，妙不可言，薄如蟬翼，慢火熬煮湯底，湯汁鮮美魚(yú)片鮮嫩，百吃不厭。除了魚(yú)片，斑魚(yú)身上其他的邊角也被廚師巧妙利用起來(lái)，放入鍋底的魚(yú)頭，以及做成刺身的魚(yú)尾，一魚(yú)多吃，實(shí)在妙哉。

新鄉(xiāng)宮廷小吃培訓(xùn)中心

聯(lián)系人：李老師

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