簡單幾步，教你如何制作coco奶茶

COCO奶茶流程

奶紅泡制流程：

1.先接 6 公升的熱水，倒入 25cm 鋼鍋中，將水煮滾。

2.水大滾后(需開蓋檢視)，關火，倒入奶紅茶葉 170 克，用沙冰匙由下往上攪拌(由底部將茶葉 翻動 3～4 下)加蓋計時 2 分鐘。

3.計時 1 分鐘后，由下往上攪拌(由底部將茶葉翻動 3～4 下)。

4.時間到，立即過濾至茶桶中，將濾布對角折拉 20 秒，讓茶汁充份瀝干。

5.取量杯，(夏天)加冰 水 900cc(冰塊至 500cc+生飲水至 900cc)/ (冬天) 直接補生飲水900cc。

6.將冰水倒入茶桶，即可使用。

小濃奶 / 整 桶冰奶 / 整 桶熱 奶 /無 糖奶 茶調 制流程 ：?

(以調制小濃奶為優(yōu)先考慮，營業(yè)額量大再考慮調制大桶冰奶或熱奶)

◎小濃奶調制流程:

1.將 007 壺扣重，視需求依簡易備料表上小濃奶 1 公升/2 公升/4 公升的比例表，先秤奶精再秤砂糖。

2.秤好后用 007 匙攪拌 混合，再將奶紅加至 1 公升/2 公升/4 公升，依濃奶兩階段式調法將濃奶攪拌均 勻后靜置 30 秒-1 分鐘后，再使用濾網將未溶解的奶精 攪散 (同布丁篩的方式 )，進行撈泡

保存期限：1 小時

◎整桶冰奶調制流程:

1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖960 克秤好后用沙冰匙攪拌混合備用

2.先接 6 公升的熱水，倒入 25cm 鋼鍋中，將水煮滾。

3.水大滾后(需開蓋檢視)，關火，倒入奶紅茶葉 170 克，用沙冰匙由下往上攪拌(由底部將茶葉 翻動 3～4 下)加蓋計時 2 分鐘。

4.計時 1 分鐘后，由下往上攪拌(由底部將茶葉翻動 3～4 下)。

5.豆花桶上準備濾網&濾布。

6.時間到，不需攪拌，立即過濾至豆花桶中，將濾布對角折拉 20 秒，讓茶汁充份瀝干，將奶精&砂糖 完全攪拌均勻后靜置 30 秒-1 分鐘后，再 使用濾網將未 溶解的奶精攪散 (同布 丁篩的方式)，進行撈泡 7.加入 5 支 007 壺冰塊 (1 支冰塊標準：4 公升) ，將濃奶攪拌至冰鎮(zhèn)(冰塊

約占整桶奶茶 2~3 成，不足需再補適量冰塊)，測量糖度 18±0.5 度佳。 (測出糖度若高于標準糖度則每加 250cc 生飲水約降糖度 0.5 度)保存期限:不隔夜 備注:調制整桶冰奶茶務必測糖度18±0.5 度才能售出。最佳賞味期: 3 小時

◎整桶熱奶調制流程:

1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖960 克秤好后用沙冰匙攪拌混合備用

2.先接 6 公升的熱水，倒入 25cm 鋼鍋中，將水煮滾。

3.水大滾后(需開蓋檢視)，關火，倒入奶紅茶葉 170 克，用沙冰匙由下往上攪拌(由底部將茶葉 翻動 3～4 下)加蓋計時 2 分鐘。

4.計時 1 分鐘后，由下往上攪拌(由底部將茶葉翻動 3～4 下)。

5.豆花桶上準備濾網&濾布。

6.時間到，不需攪拌，立即過濾到豆花桶中，將濾布對角折拉 20 秒，讓茶汁充份瀝干，將奶精&砂糖 完全攪拌均勻后靜置 30 秒-1 分鐘后，再使用濾網將未溶解的奶精攪散 (同布丁篩的方式)，進行撈泡 7.加入 9 公升溫熱水調制 ，攪拌均勻后不需測糖度即可使用。

◎無糖冰奶調制流程:

保存期限：1 小時

1.將 007 壺/PC 壺扣重，視需求依簡易備料表上無糖冰奶 1 公升/2 公升/4 公升的比例表。

2.秤奶精→奶紅加至 500cc/1000cc/2000cc 攪散→冰塊至 1000cc/2000cc/4000cc 攪拌至冰鎮(zhèn) (剩一層細浮冰，幾乎快融化)

保存期限：2 小時

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補充一點，coco奶茶有個特殊的味道，那不是茶，不是奶精，那是糖，蔗糖味，大家不要搞錯方向了。

不要小看糖體，糖是一杯奶茶的潤滑劑，是機油的做用，順不順暢就看他了。

糖水?

備好熱水7000cc,白啥糖11000克

操作流程：

1.準備器具：豆花桶、珍珠攪拌匙、濾布、中型濾網。

2.豆花桶扣重→秤砂糖倒入電飯鍋中→接熱水，倒入電飯鍋內→按下開關加熱。 (砂糖若粘附于豆花桶內，將約一半的熱水沖豆花桶再倒回電飯鍋內。)

3.用珍珠攪拌匙將砂糖攪拌完全溶解，加熱至滾 (滾的定義：表層泛白，表面微冒泡)，即可關閉電源。

4.豆花桶架上濾網及濾布→立即用 007 壺舀出糖水，過濾至豆花桶中。

5.將糖水放置在室溫下，蓋上鍋蓋(鍋蓋留個縫隙，不要完全密蓋，避免水蒸氣回流) 。

保存期限：4 天

物料

顧名思義，奶茶店在臺灣我們一般稱茶飲店，那最重要的核心當然是茶羅!

（粉泡的跟茶包我不懂）

茶葉是一家店中最常用的物料，也決定了整家店的口味，不得不慎選，今天飲品發(fā)展有幾個茶葉大項。例：紅茶、綠茶、烏龍、青茶、黑茶。

其中制成、拼配與口味及能做出來的產品都不同，詳細一點的就看各位的物料商懂不懂，肯不肯為各位解釋了。

茶湯有什麼特性、香氣及茶味濃淡，該配什麼油脂度什麼粗細的奶、該放什麼樣等級的糖、該用什麼手法與設備來制作，這杯飲料經過搖冰搖糖后有什麼變化、接觸空氣后的時間、熟成、乳化后有什麼效果、冰退之后的口味等等，這些都是研究的方向。茶是喝出來的，喝到醉喝到吐那也只能算剛入門而已。

更多詳情可以咨詢熱線：13249140992 ? ?或者加QQ“920199547” 官方網站：www.22sjja.com