? ?鑒于巨大的市場(chǎng)規(guī)模、人們的剛性需求和高消費(fèi)頻次等特點(diǎn)，餐飲行業(yè)往往是互聯(lián)網(wǎng)巨頭和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)爭(zhēng)相搶占的市場(chǎng)之一，如今，餐飲行業(yè)被諸多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)所交叉覆蓋。與此同時(shí)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，去平臺(tái)化、去中心化趨勢(shì)日漸明朗，許多餐飲企業(yè)和新型創(chuàng)業(yè)者也在勇于觸網(wǎng)，想靠O2O模式做餐飲，期間，互聯(lián)網(wǎng)思維、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、粉絲模式、會(huì)員制、大數(shù)據(jù)等等詞匯充斥眼球和耳膜，專家們指點(diǎn)江山、激昂文字，但O2O對(duì)許多中小型餐飲商家來講，感覺似乎懂了，但做起來又有些無所適從，顯得有些吃力。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)商家的價(jià)值僅僅在于“宣傳推廣、提高知名度、團(tuán)購(gòu)帶客戶”之類的印象，沒錯(cuò)，但與商家常態(tài)運(yùn)營(yíng)的結(jié)合性較弱。伴隨著微博、微信的風(fēng)火，在諸多微營(yíng)銷大師們召喚下，商家的焦點(diǎn)也從PC端逐漸開始重視移動(dòng)端，有一個(gè)總體的印象：許多老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)仍處于淺層感覺，更別說是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。
? ? ?誠(chéng)然，黃太吉、雕爺牛腩等案例的興起和宣揚(yáng)，一些做餐飲的朋友有些熱血沸騰，但還沒有真的嘗到甜頭之前，半信半疑和動(dòng)力不足的情況屬于正?，F(xiàn)象。從客觀上來講，做好O2O確實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)性工程，想一蹴而就，不太現(xiàn)實(shí)。眾所周知，人們工作生活方式正在改變，這必然影響到商業(yè)的革新，未來，餐飲行業(yè)與大互聯(lián)網(wǎng)將更加緊密。與其臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)，莫要等到O2O真正成熟起來，各種理論和常規(guī)辦法滿天飛的時(shí)候，才動(dòng)手，因?yàn)檫@也就意味著市場(chǎng)先機(jī)的喪失。
? ? ?中小餐飲商家做O2O，先不必馬上背上太重的系統(tǒng)化包袱，不妨初期做些輕量化的啟動(dòng)，邊做邊學(xué)，快速試錯(cuò)，邊總結(jié)邊提煉出符合自身發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)快速迭代，通過實(shí)際收益再次強(qiáng)化O2O升級(jí)的動(dòng)力。
? ? ?遵循“先有‘思維’、其次‘思想’、再次‘思路’、進(jìn)而‘踐行’”的邏輯路線，餐飲商家應(yīng)三思而后行，根據(jù)商家不同的基礎(chǔ)條件，好有好的做法，“歹”有“歹”的做法，O2O就怕只想不做，忌諱只停留在大腦皮層。
? ? ?O2O前提：用戶思維
? ? ?凡是老板都會(huì)深切明白，大小生意都靠得是市場(chǎng)的認(rèn)同和口碑，所以，客戶得罪不起。而O2O要求商家進(jìn)一步調(diào)整思維，堅(jiān)持“客戶中心化”思想，力求更多掌握客戶姓名、口味偏好等真實(shí)情況，而不再只把大家視作“人民幣”!
? ? ?菜品多、口味好、環(huán)境干凈整潔和貼心服務(wù)是客戶對(duì)于一個(gè)餐飲商家評(píng)價(jià)的基本指標(biāo)，這些也是餐飲所提供的基礎(chǔ)。O2O為商家和客戶之間搭建了信息鏈接和溝通橋梁，商家可以快捷地獲取客戶的反饋，不斷優(yōu)化不足，以便于商家品質(zhì)的提高，不斷提供超出客戶預(yù)期的菜品或服務(wù)，給大家制造更多的驚喜。
? ? ?O2O入門：客戶入口
? ? ?坐商的思想應(yīng)該被徹底拋棄，除了客戶到店外，商家應(yīng)該主動(dòng)走出去建立與客戶之間的連接方式。平臺(tái)接口、域名或二維碼，都是客戶找到商家的入口，至于鏈接到微博、微信、微網(wǎng)站還是APP，不必太糾結(jié)，只要能夠聚合信息和客戶即可滿足商家的初期需求。
? ? ?基于“碎片化、社群性和使用習(xí)慣”等情況，商家應(yīng)該從線上和線下不同的渠道，著手部署客戶多點(diǎn)位入口，方便客戶輕松簡(jiǎn)單地找到你，這是O2O具備的基本條件。
? ? ?O2O推廣：客戶尋找
? ? ?每個(gè)餐飲店基本上服務(wù)周邊2公里左右的客群，客戶在哪里，我們就應(yīng)該出現(xiàn)在哪里。由于，吃飯對(duì)于每個(gè)人是絕對(duì)性的剛需，商家做O2O并不代表完全放棄傳統(tǒng)媒介工具。一方面，在人群聚集的地方，如：商場(chǎng)周圍、寫字樓、社區(qū)發(fā)放宣傳頁(yè)(加印二維碼)，另一方面，借助微信、手Q“附近的人”、易信“朋友地圖”和微博“周邊的人”的方式，施以“利誘“，誠(chéng)懇邀約，直接尋找客戶。
? ? ?O2O策略：內(nèi)外兼修
? ? ?不管深鎖宅院，還是朋友聚餐，家庭或商務(wù)聚會(huì)，為搶得客戶的嘴巴，遵循客戶的想法，商家可實(shí)行“走出去，拉進(jìn)來“相結(jié)合的策略。在成本允許情況下，通過”優(yōu)惠、新品、會(huì)員積分制、免費(fèi)品嘗、買贈(zèng)“等組合手法，推出真正能打動(dòng)客戶的政策或會(huì)員活動(dòng)，引客到店，配以良好環(huán)境和服務(wù)，還是據(jù)客外送(假設(shè)前提：適合外賣)，把打包菜品，上門服務(wù)送餐到客戶面前。
? ? ?O2O運(yùn)營(yíng)：改善創(chuàng)新
? ? ?一般情況下，廚房是商家重地，閑人免進(jìn)，事實(shí)上，對(duì)于客戶心底非常在乎是不是干凈衛(wèi)生，尤其是含有外送服務(wù)的商家，若可，建議公開地展示廚房形象，以建立客戶的信心，讓大家食用更放心。
? ? ?對(duì)于餐飲商家，一般會(huì)有自己的主打菜系和特色菜品，同時(shí)，會(huì)不定期主動(dòng)地推出一些新菜品。在傳遞菜品信息時(shí)，不要再“就菜論菜”的方式向客戶推介，可考慮以菜名由來、菜品淵源、食材展示、膳食營(yíng)養(yǎng)、不同主題套餐等餐飲文化方面深挖內(nèi)涵，以期持續(xù)吸引客戶的注意力和好感。曾經(jīng)，在與青年餐廳旗下易宴某區(qū)行政總廚聊天過程中，經(jīng)由其講解我們所品嘗菜品的各種營(yíng)養(yǎng)搭配和講究，筆者更加樂意食用，愿意吸收菜品的“營(yíng)養(yǎng)成份“了。
? ? ?在創(chuàng)新方面，例如：隨著工作生活節(jié)奏的加快，許多家庭不時(shí)地有意嘗試烹飪不同的菜品，大部分情況下，先看菜譜，再去市場(chǎng)買菜，如果商家考慮推出家常菜的半成品食材或調(diào)味料，配以簡(jiǎn)單菜譜。如此以來，既免去市場(chǎng)買菜的麻煩，又可以直接學(xué)到炒菜的技巧，對(duì)客戶來說，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，可謂一舉雙得。
? ? ?O2O人員：滾動(dòng)發(fā)展
? ? ?要做O2O，老板先了解網(wǎng)絡(luò)，學(xué)習(xí)一下宣傳推廣的常識(shí)，建議親自體驗(yàn)一段時(shí)間，再安排員工做的話，有利把控和監(jiān)測(cè)效果，否則，帶頭的都不知道如何做，又怎么能把握員工的方向呢?!
? ? ?若條件不允許的情況下，簡(jiǎn)單起步，商家在訂單處理、上門配餐等人員安排方面，不必大動(dòng)干戈，草率上馬，人員輕量化滾動(dòng)發(fā)展，初期可考慮招募熟悉使用網(wǎng)絡(luò)的人員1-2名，在非就餐時(shí)間，專注推廣和接單，而在就餐時(shí)段，負(fù)責(zé)接單或兼配送，匹配客戶發(fā)展和配送的激勵(lì)機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)辦法，以增強(qiáng)員工的動(dòng)力。
? ? ?O2O升級(jí)：專屬數(shù)據(jù)
? ? ?O2O的輕量化啟動(dòng)之始，商家本應(yīng)有客戶數(shù)據(jù)思維，鑒于初期，對(duì)于數(shù)據(jù)的完整程度無需有太高的要求。不過，在O2O業(yè)務(wù)發(fā)展一定階段后，商家就要應(yīng)該擁有自己的專屬網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，百分百掌握數(shù)據(jù)的真實(shí)性和管理權(quán)，不受任何第三方的干擾，主動(dòng)建立自己的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，為O2O升級(jí)做好準(zhǔn)備。
? ? ?一定程度上，O2O會(huì)改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，真正的餐飲O2O是線上線下融合的產(chǎn)物。對(duì)于中小餐飲商家來講，從輕量化小規(guī)模嘗試做起，客戶了解菜品和優(yōu)惠活動(dòng)，不用再到店就能知道。如果客戶有需要，自由地選擇何種方式消費(fèi)，商家和客戶的接觸不再受時(shí)間和空間的限制，多方交互更加暢通無阻!
