【鳳凰單樅簡介】 鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，山內(nèi)峰巒連綿，云霧彌漫，空氣濕潤。夏無炎熱，冬無嚴(yán)寒，無處不宜茶，無處不產(chǎn)茶。鳳凰單叢是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶有幾十個(gè)品系與類型。據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹，鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。鳳凰單叢是極其寶貴的品種資源，這些名叢茶是勤勞聰慧的鳳凰人民經(jīng)過幾百年的精心培植挑選出來的優(yōu)良單株，分株采制而成的茶。【烏崠茶區(qū)特點(diǎn)】1.海拔高，日夜溫差大，對茶葉生長提供了非常有利的條件。茶葉品質(zhì)好，自然環(huán)境是適合茶樹生長的最佳環(huán)境，蟲害較少，春茶無用任何農(nóng)藥，茶葉是長期喝的，健康是最重要。2.高山上一年四季常常云霧彌漫，茶樹受直射光時(shí)間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習(xí)性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個(gè)道理。3.高海拔地區(qū)茶葉生長期長，產(chǎn)量低，由于海拔高，所以新茶晚出。環(huán)境很少受到人為的污染。沒受污染的茶葉，質(zhì)量當(dāng)然是上好的?！绝P凰單叢茶獨(dú)特 山韻 的成因　】　鳳凰茶區(qū)所產(chǎn)的高香單叢茶較其它產(chǎn)區(qū)同一香型的優(yōu)質(zhì)單叢茶，其品質(zhì)不盡相同，一般來說，優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有 香 、 活 、 甘 。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱 有喉頭 。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的 山韻 ，所謂 山韻 主要指滋味而言，是對肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的 山韻 是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特 山韻 的必備條件；后兩方面，主要是對單叢茶品質(zhì)的 香 、 活 、 甘 有影響，而與 山韻 無明顯關(guān)系。　　【鳳凰單叢制作】采摘--曬青--晾青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶） 揀掉枝梗-剔去赤葉-再復(fù)焙=成品茶。2、曬青：用竹制水篩，放于曬青架上，每篩攤?cè)~0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適于曬青，當(dāng)氣溫在22-28℃時(shí)曬10-15分鐘，20-25℃時(shí)曬20-30分鐘；28-33℃時(shí)曬10分鐘左右，曬青過程盡量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時(shí)為曬青適度。3、晾青：時(shí)先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內(nèi)，攤放靜置約1小時(shí)后，兩篩再并為一篩并輕翻一次。北風(fēng)天葉層稍厚，防止水分蒸發(fā)過快過多。