鐵觀音茶一向?yàn)殚}、奧、臺(tái)灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現(xiàn)在則美名遍及全國(guó)各地，消費(fèi)量在不斷增長(zhǎng)。1979年、1984年日本市場(chǎng)兩度掀起 烏龍茶熱 ，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風(fēng)靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞 本山茶：外形條索尚肥壯，緊結(jié)，較沉重，葉梗紅亮，細(xì)瘦整齊，尾部稍大，竹子節(jié)明顯，色澤烏潤(rùn)呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點(diǎn)的特點(diǎn)。 內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音但較清淡。 葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長(zhǎng)圓形，葉面有隆起，主脈略細(xì)稍浮白。 本山茶，原產(chǎn)于安溪。據(jù)民國(guó)二十六年（1937）年莊燦彰撰《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱： 此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前（約1870年），發(fā)現(xiàn)者名圓醒，今號(hào)其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽(yáng)人指為堯陽(yáng)由所產(chǎn)者 。香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相似。該茶于1984年在全國(guó)茶樹良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國(guó)良種。在安溪栽培面積達(dá)1.6萬多畝，居全縣第三位，為縣內(nèi)四大當(dāng)家良種之一。主產(chǎn)于安溪西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長(zhǎng)坑、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區(qū)。 本山茶也是無性系品種，屬灌木型、中葉類、中牙種，樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密，葉型橢圓稍長(zhǎng)，葉薄質(zhì)脆，葉片稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細(xì)長(zhǎng)，和鐵觀音有點(diǎn)相似，品質(zhì)較優(yōu)，有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。 本山因其長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比 鐵觀音 強(qiáng)，所以價(jià)格比較便宜。一般消費(fèi)者根本無法分辨其與鐵觀音的區(qū)別，所以很多茶葉店都將其當(dāng)成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同，但品質(zhì)也非常出色，品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇，同時(shí)也具有烏龍茶耐泡的共同特性，加上價(jià)格實(shí)惠，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。 注意：如果是毛茶，本山的茶梗細(xì)而長(zhǎng)，由于做工的原因，本山茶梗會(huì)出現(xiàn) 肉斷皮不斷的 現(xiàn)象，產(chǎn)生茶梗一節(jié)一節(jié)的，很像竹子的桿，因此，本山梗有 竹子節(jié) 的俗稱，而鐵觀音，則一折即斷，而且橫截面相當(dāng)整齊，像用刀子砍過的一樣，而本山，你怎么折，那個(gè)橫截面都會(huì)有 胡須 。 另，鐵觀音的鋸齒很鈍，而且不規(guī)則，本山的鋸齒相對(duì)較尖銳，較規(guī)則。黃金桂：外形條索尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色，有光澤。 內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細(xì)鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。 葉底：黃綠色，葉片先端稍突間，呈長(zhǎng)圓形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒教淺。 黃旦 又名黃金桂。原產(chǎn)于安溪縣。其植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格。安溪黃金桂較之鐵觀音，湯色較濃，香味撲鼻。 (一)黃旦的采制工藝是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分 考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。黃旦一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶(又稱冬片)。春茶萌芽期一般在三月上、中旬，采摘應(yīng)擇新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過嫩成茶香低味澀，過老則香粗味淡；同時(shí)，要注意輕采輕放，及時(shí)收青，妥為貯運(yùn)，防止劣變。黃旦梗細(xì)小，葉較薄，氣孔大而密，含水量少且散失快，易發(fā)酵，在初制時(shí)仍按照閩南烏龍茶的初制工藝進(jìn)行，即鮮葉、涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干，但尤其要注意把握有利于 保水保青 的技術(shù)要點(diǎn)，曬青應(yīng)比鐵觀音輕，搖青也宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)宜少。前幾次涼青時(shí)間宜短，待鮮葉青氣消失、清香顯露、散發(fā)出馥郁茶香，葉面呈青綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣米紅色，葉面略卷，即可進(jìn)行炒青。則還應(yīng)注意的是，炒青時(shí)間宜短，但要炒透，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕，才能保證成荼香氣清純。 (二)黃金桂的品質(zhì)特征由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。黃旦品種制成的黃金桂成品茶，其 貴氣 主要顯示在 一早二奇 上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形 黃、勻、細(xì) ，內(nèi)質(zhì) 香、奇、鮮 。黃金桂成品茶的品質(zhì)特征為，外形條索緊細(xì)卷曲，色澤油潤(rùn)金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)清長(zhǎng)，優(yōu)雅奇特，味似桅子花、桂花、梨花香等混合香氣；滋味清醇鮮爽；湯色金黃明亮，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，柔軟明亮。素以 一聞香氣而知黃旦 而著稱，古有 未嘗天真味，先聞透天香 之譽(yù)。品飲精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕嗓滿口生津，滋味清醇甘鮮，飲后齒頰留香，沖泡多次仍有余香，令人心曠神怡。黃金桂正因其獨(dú)特的品格和上市早的優(yōu)勢(shì)，贏得市場(chǎng)，倍受茶人青睞。