黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷為主,主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南安化安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。 【黑茶品種】 1、三尖 天尖:是用一級黑毛茶壓制而成,外形色澤烏潤,內質香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐?! ∝暭猓菏怯枚壓诿鑹褐贫?,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗?! ∩猓菏怯萌壓诿鑹褐贫?。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老?! ?、花磚 花磚 歷史上叫 花卷 ,因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱 千兩茶 。過去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質黑毛茶作原料,用棍錘筑制在長形筒的篾簍中,筑造成圓柱形,高147厘米,直徑20厘米,做工精細,品質優(yōu)良。1958年湖南白沙溪茶廠適應形勢發(fā)展的需要,經(jīng)過多次試驗,終于將 花卷 改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35 18 3.5厘米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格,花磚形狀雖然與花卷不同,但內質基本接近,成為黑茶類的新品種,代替了歷史上的花茶,受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。 花磚 的名稱來由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區(qū)別,故名 花磚 。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份,大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶??偤A坎怀^15%。毛茶進廠后,要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后進行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同?! ?、茯磚 茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有 發(fā)花 工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使 發(fā)花 ,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上,以求緩慢 發(fā)花 (即產(chǎn)生冠突散囊菌)?! ?、黑磚 黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名?,F(xiàn)由湖南白沙溪茶廠獨家生產(chǎn)。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質黑毛茶。白沙茶廠從70年代初對以往費工耗時的繁復工序進行了改革,按原來面茶、里茶的比例一次拼好、一次壓制成型。制作時先將原料篩分整形,風選揀剔提凈,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品?! ∶繅K重2公斤,呈長方磚塊形,長35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米。磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮霉變,收藏數(shù)年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲?! 〈u茶原產(chǎn)于湖南安化白沙漠,1939年前后開始生產(chǎn)。因磚面壓有 湖南省磚茶廠壓制 8個字,又稱 八字磚 。因磚面用凸字字模,蘭州市場稱黑磚為 鼓字名牌安化黑磚 ?,F(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū),以蘭州為集散地。 【黑茶飲用方法】 黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵,有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由于發(fā)酵程度近似紅茶,所以泡法同紅茶類基本一樣,如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等,一般選用茶壺茶具沖泡。 其泡法:置茶量約壺二分之一或三分之一,沸水溫攝氏一百度;浸泡時間三十秒至一分鐘,第二泡起每泡累加二十秒,可沖泡四至五次。假如用經(jīng)緊壓成形的普洱茶餅,必需先搗碎后再以上面方法沖泡?! ≈袊o壓茶由于地區(qū)不同,民族不同,風習不同,所以調制方法也有所不同。目前中國生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶,由于與散茶不同,甚為緊實,所以,用開水沖泡難以浸出茶汁,飲用時需先將磚茶搗碎,在鍋或壺內烹煮。且在烹煮過程中,還要不斷攪拌,以使茶汁充分浸出。另外,飲緊壓茶的民族主要集中在高原地帶,氣壓低,燒水不到攝氏一百度就沸騰,如果用沖泡法泡磚茶,茶汁不易浸出。同時在烹煮時,大多加有佐料,采取調飲方式飲用。