雪蓮珍品茶采摘以一芽一葉為主，做工精細(xì)，外形螺狀，白毫披身，干茶猶如高山上的雪蓮．以色綠，湯清，味醇，形細(xì)，芽齊為特點(diǎn)，沖泡以后香氣濃郁，口感醇厚，長(zhǎng)飲能清心明目，提高人體免疫身力． 海棠雪蓮海棠雪蓮每年清明前后開(kāi)始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為新萌發(fā)未展開(kāi)的芽苞，芽長(zhǎng)2.5厘米左右，芽粗0.2～0.3厘米。通常制500克高級(jí)雪蓮茶需采6.0～6.2萬(wàn)個(gè)茶苞。幼嫩的芽葉，豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，為形成雪蓮茶的品質(zhì)風(fēng)格提供了先天條件。采回的芽苞必須經(jīng)過(guò)揀剔，剔除魚(yú)葉、單片等夾雜物，以保持原料的勻整度。揀好的芽葉薄攤在竹匾上，攤放1～2小時(shí)，待表面水分蒸發(fā)后方可炒制。炒制的主要工藝是：殺青、揉捻、搓揉顯毫、干燥四道工序。 殺青：高溫殺青，以抖為主，結(jié)合悶炒，適當(dāng)旋轉(zhuǎn)抖炒，達(dá)到失水、鈍化酶化性，停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在150～180℃，投葉量200～250克，歷時(shí)5分鐘左右。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進(jìn)行揉捻。揉捻過(guò)程應(yīng)注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時(shí)5分鐘左右。 揉捻顯毫：目的是促使外形條索卷曲，茸毫顯露。鍋溫掌握低、高、低的原則，下鍋鍋溫60℃左右。開(kāi)始采用抖、搓手法，將茶葉置于雙手掌心，順同方向搓揉，時(shí)而搓揉，時(shí)而抖散解塊，防止茶葉結(jié)塊。搓團(tuán)用力由重到輕，開(kāi)始芽葉韌性較大，易做形，必須用力搓揉，使其條索緊結(jié)卷曲，茸毫逐漸顯露，條索完整不碎，隨著芽葉含水量的減少，葉質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)硬，用力應(yīng)輕，以防損傷茸毫、搓碎茶葉。當(dāng)芽葉達(dá)七、八成干時(shí)，進(jìn)入文火干燥工序。搓揉歷時(shí)15分鐘左右。 文火干燥：鍋溫50℃左右，通過(guò)均勻翻炒，達(dá)到固定形狀，增進(jìn)香氣，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)茶葉有觸手感，捻之即成茶末，含水量6%以下，起鍋攤涼。 炒制好的雪蓮茶極易吸潮變質(zhì)，必須妥為貯藏。最簡(jiǎn)便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將茶葉用紅包好，放在具有塊狀石灰包（布袋裝）的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi)，加蓋密封貯藏。 雪蓮茶包裝采用盒裝，每盒62、5克～125克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封，外套設(shè)計(jì)別致的紙盒，再用透明紙封包，放在干燥通風(fēng)處。這種包裝的茶葉，當(dāng)茶葉含水量在6%的條件下，通常可貯藏5～6個(gè)月，成品色、香、味不減。 雪蓮茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊細(xì)卷曲，滿披銀毫，形似雪朵，銀白隱翠，清香幽雅，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠，清澈明亮，葉底嫩勻肥壯。用70～80℃沸水沖泡，芽芽豎立，時(shí)而翻騰，猶如白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人。工作之余，沏泡一杯，頓覺(jué)心曠神怡，身心倍爽。 綠茶程序解說(shuō)： 第一道 點(diǎn)香：焚香除妄念。 俗話說(shuō)： 泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。 古今品茶都講究要平心靜氣。 焚香除妄念 就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛。 第二道 洗杯：冰心去凡塵。 茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。 冰心去凡塵 就是用開(kāi)水再燙一遍本來(lái)就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。 第三道 涼湯：玉壺養(yǎng)太和。 綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開(kāi)水。 玉壺養(yǎng)太和 是把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80度左右。 第四道 投茶：清宮迎佳人。 蘇東坡有詩(shī)云： 戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人 。 清宮迎佳人 就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。 第五道 潤(rùn)茶：甘露潤(rùn)蓮心。 好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為 潤(rùn)心蓮 。 甘露潤(rùn)蓮心 就是在開(kāi)泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。 第六道 沖水：鳳凰三點(diǎn)頭。 沖泡綠茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。 第七道 泡茶：碧玉沉清江。 沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為 碧玉沉清江 。 第八道 奉茶：仙人捧玉瓶。 傳說(shuō)中仙人捧著一個(gè)瓶，瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。 第九道 賞茶：春波展旗槍。 這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，尖尖的葉芽如槍，展開(kāi)的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽?jī)扇~的稱為 雀舌 。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。 第十道 聞茶：慧心悟茶香。 品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞 春波展旗槍 之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。 第十一道 品茶：淡中品致味。 綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái)。 第十二道 謝茶：自斟樂(lè)無(wú)窮。