綠茶的品飲】 高級(jí)細(xì)嫩的綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛(ài)。品茶時(shí)，可先透過(guò)晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變化，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口中，慢慢在口舌間來(lái)回旋動(dòng)，如此往復(fù)品賞。【花茶品飲】 花茶，融茶之味花之香于一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶湯之精神，茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱(chēng)花茶是詩(shī)一般的茶葉?；ú璩Ｓ糜猩w的白瓷杯或蓋碗或茶壺沖泡，高級(jí)細(xì)嫩的花茶也可以用玻璃杯沖泡。高級(jí)花茶一經(jīng)沖泡后，可立時(shí)觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶湯色澤的變化。當(dāng)沖泡2~3分鐘后，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時(shí)，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結(jié)合的方法，使茶湯在舌面來(lái)回流動(dòng)，口嘗茶味和余香?！緸觚埐璧钠凤嫛?烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在實(shí)踐過(guò)程中，又有聞香重于品味的(如臺(tái)灣)，或品味更重于聞香的(如東南亞一帶)，潮、汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見(jiàn)杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺(tái)灣采用的是溫品，更側(cè)重于聞香，品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入聞香杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi)，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時(shí)，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來(lái)回搓動(dòng)聞香杯，使杯中香氣盡可能地送入鼻腔，以得到最大限度的享用，啜茶方式與潮、汕地區(qū)無(wú)多大差異?！炯t茶品飲】 紅茶，人稱(chēng)迷人之茶，不僅由于它色澤紅艷油潤(rùn)、滋味甘甜可口，還因?yàn)榧t茶除可清飲外，還可以隨意調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤(rùn)的如奶酪。品飲紅茶，重在領(lǐng)略它的香氣、滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲時(shí)，先聞其香，再觀其色，然后嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。【白茶與黃茶品飲】 白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時(shí)通常將鮮葉經(jīng)萎凋后，直接烘干而成，所以湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，通常制作時(shí)不經(jīng)揉捻，因此茶汁很難浸出。由于白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫針、黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價(jià)值，因此是以觀賞為主的一種茶品。當(dāng)然悠悠的清雅茶香，淡淡的橙黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內(nèi)容。所以在品飲前，可先觀干茶，它似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒?；再用直筒無(wú)花紋的玻璃杯以70度的開(kāi)水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)林立的過(guò)程；接著，聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開(kāi)始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。