黃山毛峰,中國十大名茶之一.產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.其茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,為茶中的上品.黃山茶的采制相當(dāng)精細,從清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉,莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗,紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象,火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.其品質(zhì)特征是外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.可根據(jù)需求包裝.