正宗梅家塢龍井茶色澤方面、尤其是級(jí)別高的，綠中帶黃，呈天然糙米色，老茶樹更為明顯，龍井43的則稍偏綠些。正宗的茶，入口回甘好，老茶樹濃而不澀，干茶有明顯的豆花香，而非炒制過(guò)頭的焦香，泡開后沉底快。沖泡用的水請(qǐng)盡量用礦泉水（如農(nóng)夫山泉）或純凈水，切勿用自來(lái)水，否則茶味會(huì)不純，自來(lái)水中的漂白粉會(huì)影響茶味。由于龍井嬌嫩，水溫不要太高，85~90度為宜。 假冒外地龍井：大多呈翠綠色（如烏牛早、竹葉青、小葉福鼎等），有些茶友往往認(rèn)為龍井是綠茶，就是這種色澤，這些茶由于土質(zhì)等原因，加上炒制火候不到位，口感青澀，沉底慢，喝了舌尖發(fā)麻，請(qǐng)注意鑒別。西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產(chǎn)為最佳。 表演用具：優(yōu)質(zhì)龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙、干凈的硬幣等。 （一）初識(shí)仙姿 龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美 四絕 之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有 烹煎黃金芽，不取谷雨后 之語(yǔ)。 （二）再賞甘霖 龍井茶、虎跑水 是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，流量為43.286.4立方米/日?，F(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請(qǐng)來(lái)賓品賞這甘霖清冽的佳泉。 （三）靜心備具 沖泡高檔綠茶要用透明無(wú)花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來(lái)清潔杯子，二來(lái)為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。 （四）悉心置茶 茶滋于水，水藉于器 。茶與水的比例適宜，沖泡出來(lái)的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。一般來(lái)說(shuō)，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入prefix=st1ns= urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags 2克茶葉?，F(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉(cāng)中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。 （五）溫潤(rùn)茶芽 采用 回旋斟水法 向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。 （六）懸壺高沖 溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點(diǎn)頭像是對(duì)客人鞠躬行禮，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。 （七）甘露敬賓 客來(lái)敬茶是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是茶人所遵從的茶訓(xùn)。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們共同領(lǐng)略這大自然賜與的綠色精英。 （八）辨香識(shí)韻 評(píng)定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有 色綠、香郁、味甘、形美 四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯(cuò)相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時(shí)，只采嫩芽稱 蓮心 ；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為 旗槍 ；一芽?jī)扇~，葉形卷曲，形似雀舌，故稱 雀舌 。聞其香，則是香氣清新醇厚，無(wú)濃烈之感，細(xì)品慢啜，體會(huì)齒頰留芳、甘澤潤(rùn)喉的感覺(jué)。 （九）再悟茶語(yǔ) 綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，當(dāng)客人杯中的茶水見少時(shí)，要及時(shí)為客人添注熱水。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟。正如清代茶人陸次之所說(shuō)： 龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也。為益于人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。 品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術(shù)品。透過(guò)玻璃杯，看著上下沉浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩(shī)。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機(jī)盎然，心曠神怡。 （十）相約再見 魯迅先生說(shuō)過(guò)： 有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。 今天我們?cè)诖斯诧嬊宀枰彩且环N緣份。 一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙 ，愿有緣再次相聚，謝謝大家。