品安溪鐵觀音鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占?jí)厝萘渴种奈宓牟枞~，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來(lái)的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來(lái)。隔5 20秒鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有 觀音韻 之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無(wú)窮。品鐵觀音主要從這幾個(gè)方面入手：形狀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底（茶渣）【形狀】：主要看它的結(jié)實(shí)程度，拿在手里是否感到重實(shí)，茶葉整體是否勻稱，茶葉的碎末含量。上等的鐵觀音外形結(jié)實(shí)，有重實(shí)感，而且整體感覺很勻整，茶粒均勻，幾乎不含碎末和茶梗?！旧珴伞浚嚎床枞~色澤是否油潤(rùn)鮮活，整體是否顏色均勻，因?yàn)椴璧念伾绊懙剿郎念伾妥涛?。上等的鐵觀音，茶葉色澤油潤(rùn)鮮活，呈青綠或砂綠色，而且整體色調(diào)很均勻，沒有雜色?！鞠銡狻浚合銡庠谠u(píng)定鐵觀音的好壞中占有很重要的地位，嗅香氣一般有幾種方法：熱嗅、溫嗅和冷嗅。通常是用溫嗅，一般溫度是掌握在50~55度為宜，過熱則會(huì)影響嗅覺的靈敏度。嗅香氣的方法，先用90度左右的開水沖泡茶葉，過2~3分鐘，揭開杯蓋，用鼻情嗅或深嗅杯蓋內(nèi)側(cè)，一般一次3~5秒左右，（嗅的時(shí)間不要過長(zhǎng)這樣也會(huì)影響嗅覺的靈敏度）先輕嗅一兩次，隔段時(shí)間再深嗅一次。香氣判斷：先嗅香氣是否純正，有無(wú)雜味，如果香氣不純則可以判定其中混有不同品種的茶。接下來(lái)在再看香氣的濃淡、強(qiáng)弱。然后再看香氣是否持久。上等的鐵觀音香氣純正，香甜持久，有的則有自然的桂花香味，那屬極品?！緶浚褐饕床铚伾ㄓ薪瘘S、橙黃、橙紅、清黃等），渾濁程度和碎屑，沖泡地一、二、三次茶湯顏色的變化。上等鐵觀音茶湯金黃，色澤透亮，幾無(wú)碎屑，沖泡幾次茶湯色澤仍無(wú)多大改變?！咀涛丁浚何叮喝〔铚肟谠诳谥杏蒙囝^攪拌回旋2~3次，然后入喉，時(shí)間大概掌握在2~3秒，不宜太長(zhǎng)否則會(huì)減弱味覺，而且須注意每次所取茶湯要在4~5毫升，溫度大概在45~55度為宜，重復(fù)2~3次。先判別味道純否，在看回甘，而且要特別注重入口的第一感覺。凡滋味醇厚，醇而帶爽，濃厚而不澀，而且喝完唇齒留香，喉嚨甘甜，均為上品?！救~底】：葉子的柔韌度，完整度，變色程度，紅邊情況。上好鐵觀音應(yīng)該是葉子柔韌，葉底大小幾乎一致，葉片斷碎少，完整多，葉子應(yīng)轉(zhuǎn)為黃綠色，青綠則殺青不足，墨綠則發(fā)酵不夠。葉子邊緣的紅色帶占葉片的20%以上，品質(zhì)良好的為鮮紅色