武夷巖茶簡介： 武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。武夷山巖茶 三味 ：本味是 巖骨 ，氣味是 花香 ， 意味 是 愛茶人得此佳茗，夫復(fù)何求！ 。武夷山巖茶的精、氣、神：精即 巖骨 ，氣即 花香 ，神即 火功 。武夷巖茶品茗六法：眼 觀、耳 聽、鼻 聞、舌 嘗、身 受、意 感。武夷巖茶的香型：武夷巖茶通常加工成烏龍茶，香型有花果香（清香型）和蜜香（火功型）兩種。武夷巖茶的初制工藝技術(shù)：1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、毛揀；2、分篩；3、復(fù)揀；4、風(fēng)選；5、拼堆；6、焙火。 巖巖有茶，非巖不茶 ，巖茶因而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以 巖骨花香 的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省東北部，有 奇秀甲于東南 之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑 盆栽式 茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。 巖茶的個性特征分析：　(1)品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的 桂皮香 、 辛辣味 。而 桂圓香 則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來總結(jié)，有些特征只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。　　(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作 韻味 ?！　?3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。　　以上定義說明： 巖韻 是武夷巖茶獨(dú)有的特征； 巖韻 的有無取決于茶樹生長環(huán)境； 巖韻 的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。 形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：　　(1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境?！　?2)豐富的優(yōu)良品種資源?！　?3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。　　以上定義說明：　　 巖韻 是武夷巖茶獨(dú)有的特征；　　 巖韻 的有無取決于茶樹生長環(huán)境；　　 巖韻 的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響?！　r韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征?！　r韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說 水中有骨感 就這意思；飲后回甘快、余味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)?！　「呙鞯牟鑾煱盐湟膸r茶的 巖韻 歸納總結(jié)為 活、甘、清、香 四個字?！　∠?。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久?！　∏?。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品?！　「省Ｖ覆铚r醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為 苦茗 ?！　』?。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在 啜英咀華 時須從 舌本辯之 ，并注意 厚韻 、 嘴底 、 杯底留香 等。 一般的巖茶都可體現(xiàn) 香 ；　等而上之才體現(xiàn) 清 ；再上之才表現(xiàn)出 甘 ；最佳者才表現(xiàn)為 活 ；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以 活 為上?！　≌?yàn)槲湟膸r茶具有 活、甘、清、香 ，妙不可言的 巖韻 ，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，令古往今來的茶人愛的如醉如癡。 巖茶貯存并不復(fù)雜。 一、密封，注意，要錫泊密封袋的。如是塑料袋時久會有異味； 二、干燥。不可放冰箱，置于家中干燥處； 三、避光；千不可放陽光照射處； 四、防串味。不可與其它有異味的食品放一起；至于溫度，一般來說符合上述條件，常溫即可。 家庭里放置地點(diǎn)，符合上述條件即可。一般包裝好的可保質(zhì)二年。如想更多年，最好購一專門不銹鋼茶桶，底下鋪一層竹炭或生石灰（吸潮及可能的異味），再將包裝好的茶放進(jìn)去。封好蓋子即可。 還需注意的是，要選傳統(tǒng)重發(fā)酵高火功的好巖茶貯存，才有意義。將來的陳茶湯才會好。 《關(guān)于巖茶的秘密》 茶的寫法與彭祖年齡 茶香巖韻的由來三天是茶三天是草拜倫詩作中的武夷茶　　武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方被稱作 茶洞 。這里也正好是傳說中武夷山開天辟地的長生不老的彭祖的居住地。而茶在漢字中如果將它分解開來，是由草字頭，也是二十的一種寫法，下面的結(jié)構(gòu)正好是八十八一起組成。如果把它們相加，就是一百零八。而傳說中的 茶壽 就是一百零八歲。而傳說中彭祖的人間壽也是一百零八歲。這其中為何有如此的巧合呢？三天是茶三天是草 　　武夷巖茶為何一年只有春天采一季？巖茶采摘有 三天是茶，三天是草 的說法。不僅對采茶的季節(jié)，而且對時間的要求也近乎苛刻。有 清晨不采，有露水不采，陰雨天氣不采，正當(dāng)午時不采，傍晚時刻不采 的規(guī)矩。其 看天做茶，看青做茶，天地人和做好茶 的制作要求充滿了玄幻呢。正因如此，這樣繁復(fù)的規(guī)矩才能做出具有獨(dú)特風(fēng)味的武夷巖茶。