脫水辣根制品是西洋芥末和日本芥末兩種完全調(diào)味料理用的制品，其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致，但種植有差異。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍，通常用在芥末產(chǎn)品的外圍以保護(hù)芥末的香味。 芥末原本嘗起來(lái)其實(shí)不是辛辣而是苦。當(dāng)研磨破壞了芥末的細(xì)胞，便會(huì)發(fā)生酵素反應(yīng)，正是這種酵素反應(yīng)讓芥末變得辛辣。芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚(yú)片和壽司尤其常用芥末。 我們通常所說(shuō)的 芥末 實(shí)際上是三種不同的植物，一個(gè)是山葵。 二是辣根，又稱西洋山葵山葵、西洋山崳菜、山葵蘿卜，學(xué)名ArmoraciarusticanaG.M.Sch.英文名Horseradish,制成品也稱WASABI。目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多都是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的產(chǎn)品至少售價(jià)是它的5倍以上。辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國(guó)人引入上海，在一九八四年我公司引種在臨沭生根發(fā)展，從而奠定了蘇北脫水第一縣的美稱。目前我國(guó)的山東、遼寧等地均有栽培。 三就是我們國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)意義上的芥末了，芥末學(xué)名BlackMustard(Brassicanigra[L.]Koch)和WhiteMustard(SinapisalbaL.)，英文名分別是Blackmustardseeds和Whitemustardseeds,是我們芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國(guó)的大部分地區(qū)均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國(guó)北方的一種常見(jiàn)調(diào)料，主要用來(lái)拌菜，如常見(jiàn)的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。 三種皆為十字花科植物，后者更為人們所熟識(shí)。而山葵和辣根則是近年來(lái)隨著人們生活水平的提高和對(duì)外開(kāi)放的加深，我們引入個(gè)一個(gè)新品種。山葵是這三種之中的上品。文起草人：胡順凱E-mail:shunkaihu@yahoo.cn E-mail:shunkaihu@hotmail.com期待著您光臨與貿(mào)易交流！13505498686胡順凱