牛蒡的功能：一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入藥，是良好的藥品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。保健蔬菜（茶） 東洋參（牛蒡）牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。牛蒡的吃法五花八門(mén)，只要料理得當(dāng)，一樣是美味可口的，直接炒食，或是更復(fù)雜的加工制作，都能表現(xiàn)出牛蒡不同的特殊風(fēng)味。尤其在這些家常菜中，加入牛蒡，既方便又營(yíng)養(yǎng)。 生鮮牛蒡加入海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感，更好吃。料理時(shí)加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來(lái)更松軟。