白色結(jié)晶或顆粒狀粉末。味甜，甜度是蔗糖的0.74倍。1g溶于約1ml水，約60ml乙醇。熔點(diǎn)83℃。比旋光度[α]D+102.0°→47.9°(水中)。 儲存 　　密封陰涼干燥保存。 用途 　　生物培養(yǎng)基。金屬還原劑。滴定硼酸的絡(luò)合物形成劑。微量分析。測定全血葡萄糖。 簡寫 　　生化簡寫G，是己醛糖 結(jié)構(gòu) 　　它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個(gè)羥基，一個(gè)醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。 編輯本段物理性質(zhì) 　　1．旋光性 　　D-葡萄糖在20攝氏度光時(shí)的比旋光度數(shù)值為+52.2. 　　2．溶解度 　　在20攝氏度時(shí)單一的葡萄糖溶液最高濃度為50%。 　　3．甜度 　　a-D-葡萄糖的比甜度為0.7. 　　4．黏度 　　葡萄糖的黏度隨著溫度的升高而增大?！‰S著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代品應(yīng)用于食品工業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開拓了更為廣闊的領(lǐng)域。