中文名稱(chēng)： 檸檬酸 　　英文名稱(chēng)： citric acid 　　化學(xué)名稱(chēng)： 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸 　　英文名稱(chēng)2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 　　CAS No.： 77-92-9 　　EINECS號(hào)： 201-069-1 [1] 　　分子式： C6H8O7 　　分子量： 192.14 　　外觀與性狀： 白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭。 檸檬酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 熔點(diǎn)(℃)：153 　　沸點(diǎn)(℃)： (分解) 　　相對(duì)密度(水=1)： 1.6650 　　閃點(diǎn)(℃)： 100 　　引燃溫度(℃)： 1010(粉末) 　　爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃) 　　離解常數(shù)（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 　　溶解性：溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于 檸檬酸 氯仿。水溶液顯酸性。 　　物理性質(zhì) ：在室溫下，檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無(wú)水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78 °C時(shí)一水合物會(huì)分解得到無(wú)水合物。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解。 　　檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無(wú)水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 　　化學(xué)性質(zhì)：從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類(lèi)化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175 °C時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有3個(gè)H+可以電離； 加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。