中文名稱(chēng):椰子油中文別名:椰油英文名稱(chēng):coconut oil from cocos nucifera英文別名:Coconut oilCAS:8001-31-8EINECS:232-282-8【理化性質(zhì)】熔點(diǎn)：24-27度凝固點(diǎn)：14-25度不皂化物含量：〈5%比重（25度/15.5度）：0.917-0.919碘值（Wiji）：7.5-10.5折光指數(shù)（40度）：1.448-1.450皂化值：250-264脂肪酸凝固點(diǎn)：20-24度Reichert-Meissl值：6-8Polenske值：15-18CAS NO.8001-31-8由以上常數(shù)可以看出與其他油脂相比有很大的特異性，椰子油皂化值很高，而折光指數(shù)很低，通過(guò)這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達(dá)90%以上，但熔點(diǎn)只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對(duì)椰子油的熔點(diǎn)影響很小的原因（45.1度）