微波干燥　　在食品行業(yè)，微波干燥是一種比較先進(jìn)的干燥方法，它的加熱機(jī)理是利用微波交變的電磁場使物料當(dāng)中的極性分子（如水分）來回振動，相互摩擦而生成熱量。因工業(yè)應(yīng)用的微波頻率一般為2450兆赫，所以物料中極性分子升溫的速度非?？臁Ａ硗?，由于微波中的強(qiáng)電場對細(xì)胞的生命活動有極強(qiáng)的破壞作用，所以在食品行業(yè)，微波又有很好的殺菌效果。微波干燥的特點(diǎn)：1） 微波加熱的速度極快，能在短時間內(nèi)使物料干燥。2） 微波在干燥同時完成了殺菌過程。(80℃條件下的殺菌時間為3分鐘)3） 微波可實現(xiàn)低溫干燥的要求，通過適當(dāng)控制功率可最大限度保持食品的顏色和口味。4） 微波能殺滅酶的活性， 所以在干燥的過程中能最大限度的保留食品的營養(yǎng)成分。5) 在干燥低含水物料時，微波的干燥效率遠(yuǎn)高于常規(guī)干燥法。