蔬菜粉是新鮮蔬菜經(jīng)過風(fēng)干或者烘干，然后粉碎打成粉加工而成的，隨著人們生活水平的提高，蔬菜粉做為一種新的食菜品種因其豐富的營養(yǎng)而受到人們的歡迎。蔬菜的營養(yǎng)成分豐富，由維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維組成，磨成粉后能保持一定的營養(yǎng)成分。
微波殺菌設(shè)備可以用在蔬菜打成粉后殺菌。蔬菜粉在生產(chǎn)加工中，不能大量帶菌，并且要求含水量低，外表干軟。否則， 存放期稍長，微生物就會(huì)在其中生長繁殖，產(chǎn)氣、 產(chǎn)酸，分泌各種毒素，引起食物中毒。如水分控制不好，也易引起蔬菜本身化學(xué)反應(yīng)加速，嚴(yán)重時(shí)，導(dǎo)致蔬菜腐敗變質(zhì)，不能食用。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡