微波加熱是將電能直接轉(zhuǎn)化為微波能起到對(duì)物料加熱干燥的目的。微波能作為新一代的加熱能源，則能有效地克服傳統(tǒng)工藝的諸多弊端，并有防霉保鮮的功效，對(duì)食品加熱處理色澤不變化，無(wú)營(yíng)養(yǎng)損失。
與傳統(tǒng)的加熱方式比較，微波加熱有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：
1、加熱時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單易于控制。
2、物料加熱均勻性好，微波有選擇性加熱，沒(méi)有熱慣性。
3、微波穿透能力強(qiáng)，內(nèi)外同時(shí)受熱。
4、微波沒(méi)有熱輻射損耗，比遠(yuǎn)紅外節(jié)能30%以上。
5、微波具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)作用，它在加熱回溫的同時(shí)，對(duì)物料具有低溫殺菌防霉的功效，比一般處理方法提高保存期3-5倍。
6、隧道式微波設(shè)備生產(chǎn)連續(xù)化，減少操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件，便于現(xiàn)代企業(yè)大生產(chǎn)可控管理。
7、環(huán)保無(wú)污染，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境；附合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)保檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)