?丙酸鈣
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級(jí)別：工業(yè)級(jí)和食品級(jí)。
化學(xué)名： 丙酸鈣，防腐劑丙酸鈣，防霉劑丙酸鈣，高露細(xì)鹽
英文名：calcium propionate
分子式： C6H10O4Ca
分子量：204.24（一水物） 186.23（無(wú)水物）
CAS: ?4075-81-4
質(zhì)量指標(biāo)： ? ? ? ? GB6225-86 ?FCC-IV
含量（以干基計(jì)）％ ?≥99.0 ? 99.0-105.0
性狀：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類(lèi)，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對(duì)酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途：防腐劑；防霉劑。
限量 1.GB2760-96（g/kg）：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)，2.5；生面濕制品（指切面、餛頓皮）《0.25（以丙酸計(jì)）。
? ? ? 2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg（單用或與丙酸山梨酸及其鹽類(lèi)合用量）。
? ? ? 3.日本（以丙酸計(jì)）：2.5g/kg（本品3.15g）。主要用于面包及西點(diǎn)。1.0g鈣鹽（一水鹽）相當(dāng)于丙酸0.790g。用量過(guò)多會(huì)阻止面包酵母生長(zhǎng)，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉好氣性產(chǎn)芽孢菌生長(zhǎng)。
? ? ? 4.USDA，9CFR，§381.147（2000）：面粉制品，0.32%（以小麥粉量計(jì)，單用或與丙酸鈉合用量）。
? ? ? 5.USDA§381.147（1994）：新餡餅面團(tuán)3%（以小麥粉量計(jì)）。
? ? 一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會(huì)延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈉鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。
包裝： 25kg/牛皮紙袋。
貯存與運(yùn)輸： 本品應(yīng)密封貯存于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，防止包裝破損，防止受潮，與有害有毒物品分開(kāi)存放
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