氮不足一般表現(xiàn)在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常會(huì)遇到農(nóng)作物氮營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)量的情況，氮營(yíng)養(yǎng)不足的一般表現(xiàn)是：植株矮小，細(xì)弱；葉呈黃綠、黃橙等非正常綠色，基部葉片逐漸干燥枯萎；根系分枝少；禾谷類作物的分蘗顯著減少，甚至不分蘗，幼穗分化差，分枝少，穗形小，作物顯著早衰并早熟，產(chǎn)量降低。氮肥的主要作用是：(1)提高生物總量和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量；(2)改善農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別能增加種子中蛋白質(zhì)含量，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。施用氮肥有明顯的增產(chǎn)效果。在增加糧食作物產(chǎn)量的作用中氮肥所占份額居磷(P)、鉀(K)等肥料之上。鉀的作用作物缺少鉀肥，就會(huì)得“軟骨病”，易伏倒，常被病菌害蟲困擾鉀肥——配圖鉀元素常被稱為“品質(zhì)元素”。 增強(qiáng)植物的抗逆性鉀能使作物體內(nèi)可溶性氨基酸和單糖減少，纖維素增多，細(xì)胞壁加厚；鉀在作物根系累積產(chǎn)生滲透壓梯度能增強(qiáng)水分吸收；鉀在干旱缺水時(shí)能使作物葉片氣孔關(guān)閉以防水分損失。因此鉀能增強(qiáng)作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏及抗鹽能力。 改善作物產(chǎn)品品質(zhì)提高糧食作物蛋白質(zhì)的含量、油料作物的粗脂肪和棕櫚酸含量、薯類和糖料作物淀粉和糖分含量；增加纖維作物及棉花的纖維長(zhǎng)度、強(qiáng)度、細(xì)度；調(diào)整水果的糖酸比，增加其維生素C的含量；改善果菜的形狀、大小、色澤和風(fēng)味，增強(qiáng)其耐貯性