?植酸又稱肌醇六磷酸性狀:淡黃至淺褐色粘性水溶液,易溶于水。將植酸加到含單孢絲菌屬介質中,可促進慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發(fā)酵,使產(chǎn)量提高幾倍,在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸,可促進派乳酸菌的生長。
在飲料中添加0.01-0.05%植酸,可除去過多的金屬離子(特別是對人體有害的重金屬),對人體有良好保護作用。在日本,歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料,最適于運動員激烈訓練和高溫作業(yè)工人飲用,具有快速止渴、復活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用。
用途:熬合劑;抗氧化劑;保鮮劑;護色劑;水的軟化劑;金屬防蝕;防銹劑;發(fā)酵促進劑??捎糜诠扪b的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品、飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調 ,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領域。
飲料生產(chǎn)中的應用
1、 罐頭食品中的應用
在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結晶)生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑,已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。
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2、飲料生產(chǎn)中的應用
在飲料中添加0.01-0.05%植酸,可除去過多的金屬離子(特別是對人體有害的重金屬),對人體有良好保護作用。在日本,歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料,最適于運動員激烈訓練和高溫作業(yè)工人飲用,具有快速止渴、復活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用,這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。?
3、抗氧化劑
將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(親水/親油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫(雙氧水)分解,因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。?
限量:對蝦保鮮GMP;食品油脂、果蔬制品、果蔬汁飲料類、肉制品0.2.其他以GMP為限。 ?
項目 標準
性狀 淡黃至淺褐色粘性水溶液
含量 ≥49%
鈣鹽 ≤0.03%
砷 ≤0.0005%
無機磷 ≤0.02%
氯化物 ≤0.04%
硫酸鹽 ≤0.03%
重金屬 ≤0.003%