紅酒品嘗　　品嘗步驟

第一套

紅酒的品嘗

　　第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。

　　第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要 喚醒 這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。

　　第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

　　第五步：酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。

第二套

　　1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

　　2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。

　　3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。

　　入門選擇

看飲用場合

　　作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點(diǎn)搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會(huì)大量飲用紅酒的話，價(jià)錢就可以便宜點(diǎn)，酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒。

看菜肴搭配

　　選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

　　看價(jià)格

　　便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數(shù)以十萬計(jì)。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣，價(jià)格總是和葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品漫飲或商務(wù)宴請可以高級(jí)點(diǎn)，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預(yù)算后，就方便選擇，以免花多眼亂。

看年份

　　這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個(gè) 好年份 ，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個(gè)道理。

看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)

　　大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。

看品類

　　比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有輕微的甜醉感。

看外觀

　　葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

看香氣、口感

　　直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。

紅酒儲(chǔ)存

軟木塞

　　軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

室 溫

　　我們常聽到某款酒最適合 在室溫下飲用 ，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是 室溫 。

品酒杯的選擇

　　選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。

酒并非越陳越香

　　葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

儲(chǔ)存心愛的葡萄酒

　　找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲(chǔ)存，躺著比較好

　　若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

　　飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。

紅酒投資

并非所有紅酒都值得投資。

　　大多數(shù)紅葡萄酒都經(jīng)不起常年的存放，一般須在上市后2－5年內(nèi)飲用。只有占總量0.1%的紅葡萄酒才具有存放10年以上的潛質(zhì)，這些酒需要在溫度和濕度控制適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中細(xì)心陳放。

　　好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景，所以投資紅酒首先看產(chǎn)地，最著名的就是法國的波爾多紅酒了。拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、瑪哥(Margaux)、木桐(Mouton)、奧比安(Haut－Brion)被稱為波爾多五大名莊。五大名莊都在左岸，右岸里鵬莊和柏翠莊也是世界聞名的酒莊，還有極少量的意大利、澳大利亞和西班牙的頂級(jí)紅酒可納入投資級(jí)葡萄酒之列。

　　投資級(jí)葡萄酒是指可以在瓶中長期藏釀后酒質(zhì)更佳的好年份的酒，因此，隨著年份的增加酒的價(jià)值也在增加。此外，這些酒由于不斷消耗而越顯珍貴。從葡萄酒收藏史來看，僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級(jí)葡萄酒。

　　這些頂級(jí)酒通常產(chǎn)量小，需求量大，而且有期貨銷售，使上市的酒量更少，吸引人們爭先購買。

炒酒如炒股

　　實(shí)際上，炒酒跟炒股頗有類似之處。

　　在歐美有四種渠道可以投資紅酒，首先是投資未來紅酒，即還沒有釀造出來的紅酒，這多是一些世界知名酒莊將要生產(chǎn)的酒。如法國的波爾多紅酒，它沒有出產(chǎn)，就被一些固定的酒商買走，然后再轉(zhuǎn)賣。這就像還沒上市的原始股。

　　之后，各名酒莊會(huì)邀請市場上最有名的品酒師來品酒，根據(jù)品酒的結(jié)果來定價(jià)。這就跟股票上市前的詢價(jià)一樣。投資 原始股 有風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橘I的是期酒，如果年份不好，可能就要認(rèn)賠，但大多數(shù)會(huì)有200%到300%的盈利。而且 原始股 一般人買不到，只能在 二級(jí)市場 買，購買現(xiàn)有的品牌紅酒或者從拍賣會(huì)和收藏家處取得。這類酒轉(zhuǎn)手的比較多，花高價(jià)可以買到，但是收益就比較低了，

　　目前，海外甚至出現(xiàn)了葡萄酒基金。即使對葡萄酒一竅不通的人，通過專門的私募基金，去買取第一手的頂級(jí)紅酒，也可以獲利。這大大降低了紅酒投資的門檻。這就像投資者購買股票太過耗神，轉(zhuǎn)而購買股票基金的道理一樣。

　　 為追求高品質(zhì)紅酒不惜放棄爵位 這是法國家喻戶曉的一個(gè)故事，愛丁歌德為愛情放棄王位世襲貴族追求高品質(zhì)紅酒入迷。在法國波爾多加龍河谷的葡萄酒莊園，當(dāng)偶然嘗到當(dāng)?shù)氐囊涣Ｆ咸阎?，他興奮的發(fā)現(xiàn)這里才是釀制最佳葡萄酒的地方。于是一個(gè)令人驚訝的故事從此誕生--愛丁歌德（伯爵）近似瘋狂的找到莊園所有者表示了自己對于該莊園的購買意向?；蛟S，莊園的所有者處于對這位窮困潦倒的人的戲弄心態(tài)，他說出了一個(gè)讓所有人震驚的價(jià)碼-- 你的爵位 。也幾乎是同時(shí)，愛丁歌德（Edin Goethe）同意了。這個(gè)瘋狂的舉動(dòng)使得人們開始戲稱愛丁歌德（Edin Goethe）為 Edin Goethe紅酒伯爵 。得到莊園后，愛丁歌德(Edin Goethe)開始實(shí)施自己的高品質(zhì)葡萄酒釀造計(jì)劃。視如生命珍貴。事實(shí)勝于雄辯，由于葡萄品質(zhì)上乘，所產(chǎn)的葡萄酒特別是干紅葡萄酒一下就成為了貴族們爭相追逐的飲品。在20世紀(jì)前期，整個(gè)莊園里所產(chǎn)的愛丁歌德（Edin Goethe）干紅葡萄酒都被法國貴族所壟斷。直到20世紀(jì)后期，隨著產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積逐步擴(kuò)大，部分愛丁歌德（Edin Goethe）才進(jìn)入流通市場?！?/p>

　　土壤-氣候：

　　愛丁歌德（Edin Goethe）酒莊葡萄園位于法國波爾多加龍河谷，是法國最早的葡萄栽培種植場所。這里的氣候干燥，全年降水量極低，土壤表層為黑色沙土混有較多礫石，透性好而肥力弱，深層土壤以粘性土混以礫石，肥力相對較高，十分適宜葡萄種植。

　　釀造技術(shù)：

　　愛丁歌德（Edin Goethe）酒莊紅葡萄酒發(fā)酵罐直徑大于高度（2.85m/2.5m），為了獲得較大的浸漬表面積，發(fā)酵溫度為31-32度，隨著發(fā)酵進(jìn)行，每天降低1-2度，噴淋時(shí)結(jié)合打酒帽，為了加強(qiáng)浸漬作用；MLF有三分之一在新橡木桶內(nèi)進(jìn)行，采用50%的新橡木桶進(jìn)行21個(gè)月的培養(yǎng)。 而紅葡萄酒全部在橡木桶內(nèi)發(fā)酵，其中70%的新橡木桶；壓榨后，澄清18-24小時(shí)；發(fā)酵溫度很高，一般25度，有時(shí)高達(dá)27/28度，這必須以優(yōu)良的原料為前提。帶酒腳培養(yǎng)一直到次年夏末，然后在木桶內(nèi)再次經(jīng)歷一個(gè)冬季的培養(yǎng)，在第三年春季（18個(gè)月）裝瓶.愛丁歌德（Edin Goethe）紅酒專賣店全國連鎖總部引領(lǐng)全新中高檔葡萄酒經(jīng)營模式和理念，已成功建立了一整套以 愛丁歌德（Edin Goethe）紅酒專賣店 為營銷平臺(tái)的運(yùn)行模式和服務(wù)體系，經(jīng)營攻略重點(diǎn)摸索出品牌與生產(chǎn)。產(chǎn)品與消費(fèi)者的有效對接和融合，確立了專業(yè)服務(wù)功能，完美實(shí)現(xiàn)了品牌產(chǎn)品和市場得有效結(jié)合。

酒具

　紅酒中沉淀了數(shù)千年的釀酒文化，為很多注重生活品位的人所喜愛。愛酒人士不惜重金購買上好的酒具，類似紅酒杯、開瓶器、酒刀、酒鼻子、酒柜等，把玩、品鑒葡萄酒的樂趣，這樣一套精美的酒具將是必備的。

　　紅酒杯

　　喝酒最首要的是酒杯，一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的。喝不同的葡萄酒要選用不同的酒杯，香檳的杯子是細(xì)長的，有利于欣賞氣泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都顯得偏小，這樣會(huì)更容易聚集酒的香氣，同時(shí)不至于讓香氣擴(kuò)散太快；紅葡萄酒酒杯則肚子大一些，原因在于紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒里面的香氣釋放出來。

　　開瓶器 隨著近代工業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，紅酒開瓶器從最初的塑料開瓶器到各種氣壓開瓶器、電動(dòng)開瓶器的出現(xiàn)，經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展歷程。有人說傳統(tǒng)的開瓶器是 野蠻紳士 使用的工具，那么，隨著氣壓開瓶器和電動(dòng)開瓶器的出現(xiàn)， 野蠻紳士 變得更加優(yōu)雅，成為真正的gentleman。

　　酒刀　酒刀的英文waiter's friend，直譯為 侍者之友 ，用它開酒時(shí)，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。

　　酒鼻子　葡萄酒里面有各種各樣的香氣，例如桃子、梨子、黑醋栗，初學(xué)者卻很難分辨，發(fā)燒友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最頂極的品酒工具，精選出的這78款香氣復(fù)制了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒、以及橡木桶陳釀的葡萄酒所能夠呈現(xiàn)出的所有典型香氣。愛好者只需要將這些香氣記憶在大腦中，品酒的時(shí)候就可以識(shí)別出酒中的香氣了。

　　酒柜　再昂貴的葡萄酒，如果保存不當(dāng)，變質(zhì)了就一文不值。葡萄酒對保存的條件是非?？量痰?，通常要求恒溫恒濕無震動(dòng)，因此把葡萄酒放在溫度過高的環(huán)境，通常1~2月就會(huì)壞掉，其次濕度要求在70%左右，避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)加快酒的成熟。因此，酒柜對于紅酒的保存是非常必要的。

儲(chǔ)存

　保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

軟木塞

　　軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

室 溫

　　我們常聽到某款酒最適合 在室溫下飲用 ，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18℃左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是 室溫 。

品酒杯的選擇

　　選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。

酒并非越陳越香

　　葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

儲(chǔ)存心愛的葡萄酒

　　找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲(chǔ)存，躺著比較好

　　若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

　　喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數(shù)為750亳升，一個(gè)人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時(shí)就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應(yīng)該如何處理喝不完的紅酒呢？

　　其實(shí)，喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個(gè)星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸

面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。

　　喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法

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