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　　烘焙食譜對于能否烘焙出美味可口的甜點來說，是絕對關(guān)鍵的。一個好的烘焙食譜，只需要按照食譜的要求去做，就能烘焙出美味的甜點。而一個有問題的烘焙食譜，即使你每一步都正確了，烘焙出來的甜點也可能差強人意。在獲得了一個好的烘焙食譜以后，烘焙技巧也起著不可忽略的作用。同一個紙杯蛋糕的烘焙食譜，可能你制作出來的蛋糕又干又硬，而其他人做出來的則軟綿又香甜。那么問題就有可能是出在烘焙過程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、稱量原料、烤箱溫度的調(diào)控等等。這些原因都有可能導(dǎo)致你烘焙出來的紙杯蛋糕又干又硬。下面，就讓我們一起來了解些紙杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能會導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕變得又干又硬。 　　1. 面粉稱量的方法不正確 　　面粉的分量對最后烘焙出來的成品影響非常的大，一旦超過配方所需要的用量，烘焙出來的紙杯蛋糕就會變得又干又硬。所以，面粉的稱量方式也很關(guān)鍵，烘焙準(zhǔn)備廚房秤，精準(zhǔn)的進行稱量。從面粉袋中勺出來的面粉先倒入另一個量杯中，再進行稱量。因為面粉袋中的面粉密度較大，一杯的面粉要比實際所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你歡心等粉末狀的配料都烘焙先過篩再使用，這樣可以讓粉末狀的原料變得更蓬松，實際使用量變少一些，烘焙出來的紙杯蛋糕也會變得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正確 　　蛋糕面糊還有很多其它的原料，例如白糖、黃油、蛋黃等，這些原料都是可以起到滋潤、軟化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液體配料太少，也可能會引起蛋糕變干。雞蛋的大小也會有所影響，所以烘焙用廚房秤更仔細地測量下液體配料。有人會因為擔(dān)心甜點中的脂肪太高，因為去掉配方中的一部分油脂。這樣做是不正確的，油脂也是一種保濕成分，如果想去掉也需要用其它的原料來替代。 　　3. 注意原料添加的順序 　　在烘焙食譜中，所有的原料都可以分為干性配料和濕性配料。在制作蛋糕面糊的時候，干性配料和濕性配料一定要分別混合均勻以后再混合在一起。不正確的混合順序，不僅可能引起紙杯蛋糕變干，還可能會引起結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　4. 攪拌的方式不正確

　　在另一個碗中，將一杯的無麩質(zhì)燕麥、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鷹嘴豆粉、一小撮鹽、三湯匙楓糖漿和兩湯匙的軟化的黃油或者植物油混合混勻，倒入圓形烤盤中。這樣制作出來的餅底，口感會比較酥脆、厚重。然后將準(zhǔn)備好的水果混合物倒在餅底上，用抹刀將水果醬抹平整。放入烤箱烘焙25-30分鐘，知道餅底變得金黃，水果醬有些冒泡即可?？竞煤螅瑥目鞠渲腥〕?，靜置冷卻10分鐘即可食用。 　當(dāng)提起焦糖或任何其他種類的需要煮的糖時，人們看似總是退避三舍，給人一種敬而遠之的感覺。因為人們自制焦糖時總是有狀況出現(xiàn)。例如，對于某種類的焦糖，你一攪拌就會毀掉;而對于另一些種類，你若攪拌不足它也會毀掉。而更有些時候，焦糖會因為煮的時間不夠長而毀掉，另一些則因煮得時間過長而毀。首先你要正視焦糖，無需害怕它，這要遵循以下步驟來做，那么無論制作什么焦糖你都得心應(yīng)手。 　　首先，了解焦糖種類的基本知識對我們很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入鍋里加熱，當(dāng)砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后繼續(xù)添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的顏色效果后停止加熱。這種干性焦糖常用來作為果餡餅、布丁的頂層蓋面。 　　2 濕性焦糖的做法是，將所有的糖(或砂糖、玉米糖漿等糖漿，或兩者的混合物)與少量的水混合制成。這樣做是為了將砂糖的質(zhì)感變得像“濕潤的沙子”?；旧?，這樣煮沸了的糖漿到一定的溫度后，在開始或最后再添加如黃油或奶油等增稠劑。這個方法可以用來制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂狀的焦糖醬或太妃糖外層的堅硬的焦糖層。 　　3 焦糖醬是焦糖和增稠劑(或開始添加或最后添加)的混合物，質(zhì)感厚重起來有順滑的糖醬。這種醬通常作為焦糖蘋果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通過將糖直接用打火機加熱得出的糖。通常用于制作法國焦糖蛋奶凍(crème br?lée)。 　　現(xiàn)在，再說下該注意的地方： 　　首先還是提醒大家注意安全。雖然我反復(fù)說制作焦糖時一個簡單的過程，完全可以在家自制，但是剛做好的焦糖畢竟是個熱東西，你應(yīng)該要注意安全以免受傷。人們常常受傷的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽燙傷，所以當(dāng)往正在加熱的鍋里添加配料要特別注意蒸汽。 　　其次，要緊記保持一個安全的距離。你可以使用一個糖果專用溫度計(非手持型)，這樣減少燙傷自己的幾率。不要直接用手觸鍋，而是全程用隔熱手套拿鍋。同樣地，使用耐熱工具，如木質(zhì)勺子或木手柄的硅膠抹刀。如果倒焦糖時焦糖仍然很熱，試著將鍋靠近要倒入的容器，注意飛濺的焦糖也能燙傷你的手。 　　檢查配料列表