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　　成型曲奇一般是用手將面團(tuán)制作出想要的形狀。首先，用手將面團(tuán)揉成小球狀，然后再用湯匙的背面將面團(tuán)小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀，例如用拇指將曲奇中間按壓進(jìn)去。一種在糖粉里打過滾的黃油果仁球，俄國人叫它Cake，于是乎被直譯為“俄國茶蛋糕”，就屬于這種類型的曲奇。據(jù)說這個(gè)俄國茶蛋糕可是有些歷史了，起源于英格蘭的中世紀(jì)，不知后來怎么一來二去地變成了俄羅斯的茶點(diǎn)。黃油果仁球就是用手把面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小球，然后趁著溫?zé)岬臅r(shí)候沾上糖粉。 　　3. 棍桿曲奇（Rolled cookies） 　　棍桿曲奇是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片以后，再用餅干模具切割而成的。一般來說，面團(tuán)必須要提前冷凍3小時(shí)，然后再用搟面杖搟薄。在餅干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面團(tuán)與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統(tǒng)的糖霜餅干和姜餅。當(dāng)制作棍桿曲奇的形狀的時(shí)候，要將它們放在一個(gè)涼爽的烤盤上，以防止它們變形。 　　4. 切片曲奇（Sliced cookies）

　　并不是所有蛋糕都要用糖霜覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。有很多蛋糕不加糖霜反而更好看。特別是那些創(chuàng)意十足的蛋糕。Perry提醒，分層蛋糕尤其不需蓋滿糖霜。不涂滿糖霜的話，大家就可以看到分層形成的紋理和效果。另外，太多糖霜的蛋糕吃起來也不夠健康。想想，一層一層堆疊上去的糖霜吃下去后該是有多少卡路里啊。 　　4.在蛋糕上戟孔并澆上一層糖漿。 　　說到蛋糕烘焙的時(shí)候，“soak(浸泡)”這個(gè)詞似乎不太恰當(dāng)。但英文確實(shí)有這層意思在里面?！皊oak”指的不是真的將蛋糕浸泡在任何物質(zhì)里面。只是意味著讓蛋糕更加有濕度。美食助理編輯Saffitz稱，這是一種讓蛋糕的風(fēng)味更加濃郁的好方法。制作簡單的糖漿，加入幾湯匙波旁酒或檸檬汁。接著，用筷子在蛋糕上到處戟孔。最后，將調(diào)制好的糖漿淋到蛋糕上。這就是我們所說的“soak”。Perry稱：“大家要記住，糖在烘焙中屬于濕性材料，這就是浸泡這個(gè)過程之所以能夠令蛋糕保持濕潤的原因。” 　　5.除了糖霜外，挖掘其他用料做淋面。