漯河其它區(qū)學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379！?。。?/P>

　　通過攪拌的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時蛋的蛋白質(zhì)分布于整個面糊中，起到保護氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進蛋糕制品組織細膩，質(zhì)地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經(jīng)烘烤后會顯現(xiàn)漂亮的棕黃或紅褐色，這是因為雞蛋中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸在烘烤過程中會在蛋糕表面發(fā)生美拉德反應(yīng)的結(jié)果。同時蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產(chǎn)品運用價值 　　雞蛋富含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常高，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品?！? 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

淋有蛋白糖霜的水果干來裝飾蛋糕。 　　7. 方旦糖裝飾品 　　無論你是否受時間的限制，這是一種實用的裝飾技術(shù)。你可以選取精制模具、曲奇切割器以及玻璃模具在方旦糖上印出各種平面或者三維造型。為了讓這些方旦糖造型更好地裝飾蛋糕，它們無需風干。 　　8. 著色糖霜裝飾品 　　相信烘焙人士有很多有趣的蛋糕著色方法，如直接在方旦糖蛋糕上著色或者使用噴槍在蛋糕上噴涂顏色。這些顏色似乎為蛋糕增添一絲活力。與著色糖霜相比，用噴槍在蛋糕上噴涂可食用色素能節(jié)省大量時間。 膠質(zhì)類的東西有很多種，這里只說家用最常見也比較容易買到的三種，其他還有諸如果膠Pectin，三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic（一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑）。 　　1、吉利丁Gelatine 　　吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。 　　片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)。 　　粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 　　吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。 　　2、吉利 Jelly 　　吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質(zhì)，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結(jié)，使用前多先與糖混合后，再加水煮沸。 　　3、洋菜Agar 　　又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至 40C 以下后會開始凝結(jié)膠體。