商丘睢縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　A.糖油拌合法油脂+糖打松，分次入蛋拌勻，加入面粉與其他液體材料，入模型進(jìn)爐烘烤。 　　B.粉油拌合法油脂+面粉打發(fā)，入糖、奶粉等干性材料拌打，入液體材料拌勻，入模型進(jìn)爐烘烤。 　　戚風(fēng)蛋糕 　　a.蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻 　　b.蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡-取1/3b與a拌勻，加入剩余之2/3b拌勻。入模型進(jìn)爐烘烤配方計算制作西點，配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計算，其與實際百分比的差別在于：烘焙百分比是烘焙專用的百分比，它將面粉的百分比固定為烘焙;而實際百分比則是將配方中所有材料的總和定為烘焙，用以了解各材料所占的分量；其計算公式為：

各類產(chǎn)品的確切的時間和爐溫。 　　（三）預(yù)熱 　　當(dāng)制品即將進(jìn)爐時，爐溫應(yīng)已達(dá)到所要求的額定溫度，這樣生產(chǎn)的制品才能質(zhì)量較好的得到保證，所以，烘烤前爐需要預(yù)熱。電熱式的溫度升到200℃時約要10～20分鐘，燃?xì)馐降母鶕?jù)氣量壓力大小來靈活撐握。 　　（四）烘焙時間與制品成熟鑒別 　　爐溫越高，烘烤時間越短；制品厚配料多、時間長，烘焙時間的長短與容器的材料、性能也有關(guān)。色澤深或無光澤的器皿，可以縮短時間；光亮的容器能反射輻射熱能，從而減慢速度。色澤太深的缺點是制品頂部突出、色澤深且不均勻，對容易上色的制品不適合。 　　防止底部、上部色澤深可以采取一些保護(hù)措施，如蓋紙、墊紙或雙層烤盤、隨時調(diào)節(jié)上下火等。 蛋糕最后成型的部份在頂部表皮下方約0.5cm至1cm處。指尖輕壓此處如下塌則未成熟，如有彈性則熟。另一種鑒別方法是用一根細(xì)竹簽從表皮中心插入，取出后未粘任何濕漿料則成熟，反之則未熟。 面包外表的品質(zhì)鑒定一般從體積、表皮顏色、樣式、烘焙均勻度、表皮質(zhì)地等5個方面進(jìn)行的。 　　1、體積 　　面包是一種發(fā)酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術(shù)的正確與否有很大的關(guān)系。面包由生面團(tuán)至烤熟的過程中必須經(jīng)過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內(nèi)部的組織，使面包多孔而過于松軟;體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。 　　2、表皮顏色 　　面包表皮顏色是由于適當(dāng)?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且能產(chǎn)生其特有的燒烤香味。如果表皮顏色過深?？赡苁菭t火溫度太高，或是配方作用等;如果顏色太淺，則多屬于燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少