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　　在軟性發(fā)泡階段，白砂糖要一茶匙一茶匙地加入蛋白中。這樣是有點(diǎn)累，但不要圖方便，將所有的白砂糖一次性倒入。另外，使用難溶解的粗糖會(huì)毀掉你的調(diào)和蛋白。正確的糖應(yīng)該是精制白砂糖，它溶解速度更快些。 　　蛋白沒有打發(fā)至需要的硬度 　　軟性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白用于制作派餅的頂部裝飾烘焙，但作為甜點(diǎn)的基底，如奶油蛋白甜餅，此時(shí)需要硬性發(fā)泡的調(diào)合蛋白。 　　烤爐過熱 　　低溫能使調(diào)和蛋白里面的水蒸氣慢慢蒸發(fā)。如果烤爐過熱，調(diào)和蛋白外殼將會(huì)變硬變黃，而內(nèi)部仍然是粘稠和難嚼的狀態(tài)。 　　過快取出調(diào)合蛋白 　　烘焙好后，將調(diào)和蛋白放置其中一會(huì)，能使它變干燥。 　　在潮濕的天氣里制作調(diào)和蛋白 　　如果可以，盡量不要在這種天氣制作調(diào)和蛋白。調(diào)和蛋白中的白砂糖會(huì)吸收空氣中的水分，令其變軟。而且，烘焙時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，放在烤爐變干燥的時(shí)間也長(zhǎng)。 冷凍面團(tuán)是指已經(jīng)被攪拌、發(fā)酵、整形的面團(tuán)被酷啊蘇冷凍和冷藏，只需要解凍、醒發(fā)后就可以烘焙的面團(tuán)。冷凍的披薩面團(tuán)中的大部分的原材料都與法式面包等其他類型面包的原材料相似，因此它可以被用來制作法式面包、手工面包等其它類型面包。烘焙選擇包含酵母的冷凍披薩面團(tuán)，這樣制作出來的面包口感更像是普通面包。

　　面包粉是制作面包的材料，而面包的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)也就在這其中，當(dāng)然面包粉不能搞直接作為面板另外還會(huì)添加其它的成分，所以我們?cè)谑秤玫倪^程當(dāng)中，還是需要注意，所吃面包都是怎么做成的？ 　　面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。