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對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細(xì)細(xì)品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當(dāng)做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認(rèn)為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是，事實上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細(xì)膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達(dá)干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進(jìn)行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進(jìn)行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準(zhǔn)備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導(dǎo)致面糊中進(jìn)入多余的空氣，導(dǎo)致拷出來的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準(zhǔn)地按照烘焙配方來做，要根據(jù)烤箱的情況進(jìn)行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜淼臅r候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

　　木薯淀粉經(jīng)常被用作甜點的原料或者是烘焙食品的增稠劑。木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，具有淀粉的特性和凝膠狀的紋理。木薯淀粉在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯淀粉可以創(chuàng)作出凝膠的質(zhì)地，因此常常用于制作水果餡餅和布丁。但是根據(jù)一些烘焙食譜和預(yù)期的結(jié)果，在烘焙食譜中可以用其它的原料來替代木薯淀粉。 　　粉圓 　　對于一些使用木薯淀粉來達(dá)到凝膠質(zhì)地的甜點，例如布丁、奶油凍或者其他甜點，可以使用粉圓來替代木薯淀粉。粉圓也是用木薯淀粉所制作的，因此具有和木薯淀粉一樣的特性。粉圓在使用之前，需要現(xiàn)在溫水中浸泡軟化。用水泡過后，粉圓的中的淀粉會因吸水而膨脹，所以要用二比一的比例來替代干的木薯淀粉。粉圓得名是因為其形狀是圓圓的。為了使制作出來的烘焙食品的質(zhì)地更加細(xì)膩，在使用浸泡的粉圓之前，要將其放入攪拌器或者食品加工器中磨碎后使用。 　　淀粉增稠劑 　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化劑和增稠劑，同樣可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝膠質(zhì)地的水果餡，而且還不會產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象。玉米淀粉和竹竽粉在沒有水果的烘焙食譜中可以當(dāng)做增稠劑，使用起來效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有著很長的一段使用歷史。你可以選擇用一半的粉圓或者玉米淀粉來替代木薯淀粉。使用前，要先將玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液體原料中，攪拌均勻。玉米淀粉和竹竽粉基本上是沒有任何異味的，所以可以使用在大多數(shù)烘焙配方中用來替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠蘿這樣的烘焙食譜中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更適合使用在一些含有乳制品的烘焙食譜中，可以改善烘焙成品的質(zhì)地和紋理。 　　中筋面粉