平頂山其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點(diǎn)心也不像吉利丁一碰就會(huì)有"顫動(dòng)"的感覺，同時(shí)它也不會(huì)很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點(diǎn)心口感較硬脆。 　　什么樣的點(diǎn)心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢? 　　有些點(diǎn)心中還有其它具有"低溫凝結(jié)特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點(diǎn)心的凝結(jié)，這時(shí)候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 假期的好處在于無論你走到哪里，各式烘焙食品都能呈現(xiàn)在眼前。幾乎經(jīng)過每家每戶，你都會(huì)被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一個(gè)專用烘焙師，或者擁有一個(gè)烘焙師妻子。每當(dāng)假期的降臨，烘焙肯定成為全城關(guān)注的話題。談及影響烘焙的因素，你可能沒有想到天氣是一個(gè)重要的因素。是的，天氣對(duì)烘焙有很大的影響，尤其下雨天或者濕度很高的時(shí)候。一年當(dāng)中烘焙的烘焙時(shí)刻要數(shù)圣誕節(jié)、點(diǎn)燭節(jié)和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作過程會(huì)隨著天氣以及氣壓的變化而變化。為了讓大家在假日期間制作更多美味的烘焙食品，小編將與大家展開一場(chǎng)“烘焙與天氣”的漫談。 　　濕度 　　眾所周知，空氣里面含有一定量的水份。濕度對(duì)烘焙具有一定的挑戰(zhàn)性，主要是因?yàn)闈穸仁谷藗冊(cè)诤姹哼^程中反復(fù)試驗(yàn)水量?？諝庵械乃魵鈺?huì)影響整個(gè)烘焙過程。濕度將決定你的烘焙食品在烤爐里呆多長(zhǎng)時(shí)間，但是調(diào)整烘焙時(shí)間并不是解決濕度這個(gè)因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、鹽、蘇打粉以及泡打粉等這些干性配料在空氣中極易吸收水分?？諝鉂穸雀邥r(shí)，干性配料顯得較濕潤(rùn);而濕度較低時(shí)，干性配料較干。如果在烘焙過程中，你沒有細(xì)心留意濕度的微小變化，烘焙食品的最終口感會(huì)受到影響。如果在空氣濕度高的時(shí)候烘焙，那么實(shí)際烘焙時(shí)間就應(yīng)該比配方上要求的標(biāo)準(zhǔn)烘焙時(shí)間要短一些。相反，在濕度低的時(shí)候烘焙，你會(huì)發(fā)現(xiàn)制作的曲奇、蛋糕和面包較結(jié)實(shí)、硬邦邦或者過老。

　　不沾處理：新購(gòu)買的不沾器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或豬油），在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進(jìn)烤爐內(nèi)，設(shè)定溫度200℃，10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。 　　每次烘焙完成后，需用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。器具使用一段時(shí)間，烘焙用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。 　　P.T.F.E不沾產(chǎn)品適用于烘焙面包類產(chǎn)品；SILICON不沾產(chǎn)品適用于烘焙高糖類產(chǎn)品。但因蛋糕類屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時(shí)必須上油（使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率。 　　值得注意的是，在使用過程中，請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、面潔布及化學(xué)清潔劑擦拭;或?qū)⒑姹哼^或未烘焙的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的溫氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料，減少使用壽命及質(zhì)量。盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲(chǔ)存堆積在潮溫的地方。 　　使用時(shí)要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生微小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，致使不沾涂層最終失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不沾器具的烘焙溫度低于240℃，更能延長(zhǎng)使用壽命;不沾器具應(yīng)避免不均勻地受熱，當(dāng)然更不可以空燒。使用一段時(shí)間后，要進(jìn)行定期保養(yǎng)。需要定期檢查產(chǎn)品表面的磨損狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)造成異常磨損的原因并作相應(yīng)調(diào)整，以避免對(duì)不沾涂層或陽(yáng)極表面造成更嚴(yán)重傷害，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命。注：新購(gòu)買的烤盤在最初使用的30-90天內(nèi)，會(huì)有可能輕微變形的現(xiàn)象，這是金屬熱脹冷縮的正?，F(xiàn)象，不屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，使用一段時(shí)間后即可恢復(fù)正常。 　淡奶油是每一個(gè)甜點(diǎn)師都離不開的存在。甜甜的慕斯，美美的蛋糕，香香的蛋撻，軟軟的吐司，這一切都離不開淡奶油這種最基本的材料。 　　然而淡奶油也會(huì)帶來許多麻煩，開封后用不完就是個(gè)大問題。扔掉會(huì)覺得浪費(fèi)，保存不好又會(huì)滋生烘焙。不過不用擔(dān)心，使用這個(gè)方法，開封后的淡奶油保存一個(gè)月可是一點(diǎn)壓力都沒有的！