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　　1. 選擇巧克力 　　烘焙使用1磅巧克力，因?yàn)檫@個(gè)分量的巧克力比較容易調(diào)溫。如果你覺得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以適當(dāng)減少分量，并留著以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅(jiān)果等固體物質(zhì)的巧克力。由于黑巧克力是最容易調(diào)溫的，因此，如果你是烘焙次為巧克力調(diào)溫，建議使用黑巧克力。初學(xué)者不要選牛奶巧克力。等到你已經(jīng)掌握好調(diào)溫技術(shù)，你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調(diào)溫。首先，你要確保所使用的巧克力質(zhì)地堅(jiān)硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點(diǎn)、質(zhì)地柔軟、顏色較深，那么這種巧克力不適合用來調(diào)溫。另外，我們也不建議使用巧克力屑，因?yàn)榍煽肆π几y調(diào)和溫度。 　　2. 切出3/4塊巧克力 　　將巧克力切成4塊，并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進(jìn)微波爐碗中。 　　3. 融化巧克力 　　把切塊的巧克力放進(jìn)微波爐加熱30秒。接著每隔30秒就攪拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。 　　4. 調(diào)和巧克力溫度 　　將融化的黑巧克力調(diào)節(jié)到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，則要調(diào)節(jié)到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力測溫儀測量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃，則要再加熱一段時(shí)間。注意觀察巧克力的溫度，不要讓巧克力超出規(guī)定溫度。 　　5. 攪拌巧克力 　　將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面，輕輕攪拌，直到巧克力充分混合。注意，務(wù)必要確保大塊的巧克力融化。有的人會(huì)

　　烘你歡心是目前口感烘焙，也最受歡迎的天然增稠劑。烘你歡心是由新鮮椰肉榨取椰漿后制成粉末狀，通常被用作無麩質(zhì)烘焙食品的增稠劑。除此之外，還經(jīng)常被用在制作燕麥粥、能量棒、餅干、奶昔、布丁、餡餅、薄煎餅、蛋糕、松餅以及松露巧克力中，用來增加組織的粘稠度。如果用烘你歡心做增稠劑的話，制作出來的甜點(diǎn)質(zhì)地更像蛋糕，還有一股淡淡的椰子清香。追求健康的人，可以在烘焙時(shí)用烘你歡心替代面粉。因?yàn)?，烘你歡心中富含大量的氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素C等營養(yǎng)元素，被認(rèn)為是世界上氨基酸含量最高的食物。 　　3. 瓊脂 　　瓊脂是一種海藻提取物，是目前世界上使用最廣泛的海藻膠之一。雖然瓊脂是在幾年前才開始流行，但是實(shí)際上它已經(jīng)在食品行業(yè)存在很多年了。它通常被用于制作酸奶或甜點(diǎn)時(shí)增加質(zhì)地的粘稠度。就像大多數(shù)的海藻類膠質(zhì)，瓊脂含有一些熱量和纖維，但是不含糖和脂肪。瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會(huì)膨脹到4倍大。但是要注意，瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時(shí)間儲(chǔ)存溫度過度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。 　　4. 奇亞籽