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一般的烤箱溫度并不是完全準(zhǔn)確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點(diǎn): 　　1.溫控器指向的溫度和實(shí)際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗(yàn)去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計(jì)探測。 　　2.預(yù)熱,就是指在你準(zhǔn)備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預(yù)熱可以讓你的食物在進(jìn)烤箱時(shí)能更及時(shí)地加熱,并且有效錯(cuò)開發(fā)熱管最高功率工作的時(shí)間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時(shí),如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時(shí),可以打開烤箱,將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時(shí)不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時(shí)開門關(guān)門,不需要關(guān)閉機(jī)器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風(fēng)蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時(shí)發(fā)現(xiàn)國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達(dá)到間接受熱來降低溫度,或是遠(yuǎn)離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個(gè)不合理了吧。 很多烘焙初學(xué)者都認(rèn)為派皮的制作是相當(dāng)復(fù)雜、困難的。但事實(shí)上，你只要掌握相關(guān)的烘焙技術(shù)，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經(jīng)常會碰到一些小問題。發(fā)現(xiàn)問題后，如果補(bǔ)救及時(shí)，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

　　在另一個(gè)碗中，將一杯的無麩質(zhì)燕麥、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鷹嘴豆粉、一小撮鹽、三湯匙楓糖漿和兩湯匙的軟化的黃油或者植物油混合混勻，倒入圓形烤盤中。這樣制作出來的餅底，口感會比較酥脆、厚重。然后將準(zhǔn)備好的水果混合物倒在餅底上，用抹刀將水果醬抹平整。放入烤箱烘焙25-30分鐘，知道餅底變得金黃，水果醬有些冒泡即可?？竞煤?，從烤箱中取出，靜置冷卻10分鐘即可食用。 　當(dāng)提起焦糖或任何其他種類的需要煮的糖時(shí)，人們看似總是退避三舍，給人一種敬而遠(yuǎn)之的感覺。因?yàn)槿藗冏灾平固菚r(shí)總是有狀況出現(xiàn)。例如，對于某種類的焦糖，你一攪拌就會毀掉;而對于另一些種類，你若攪拌不足它也會毀掉。而更有些時(shí)候，焦糖會因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不夠長而毀掉，另一些則因煮得時(shí)間過長而毀。首先你要正視焦糖，無需害怕它，這要遵循以下步驟來做，那么無論制作什么焦糖你都得心應(yīng)手。 　　首先，了解焦糖種類的基本知識對我們很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入鍋里加熱，當(dāng)砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后繼續(xù)添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的顏色效果后停止加熱。這種干性焦糖常用來作為果餡餅、布丁的頂層蓋面。 　　2 濕性焦糖的做法是，將所有的糖(或砂糖、玉米糖漿等糖漿，或兩者的混合物)與少量的水混合制成。這樣做是為了將砂糖的質(zhì)感變得像“濕潤的沙子”。基本上，這樣煮沸了的糖漿到一定的溫度后，在開始或最后再添加如黃油或奶油等增稠劑。這個(gè)方法可以用來制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂狀的焦糖醬或太妃糖外層的堅(jiān)硬的焦糖層。 　　3 焦糖醬是焦糖和增稠劑(或開始添加或最后添加)的混合物，質(zhì)感厚重起來有順滑的糖醬。這種醬通常作為焦糖蘋果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通過將糖直接用打火機(jī)加熱得出的糖。通常用于制作法國焦糖蛋奶凍(crème br?lée)。 　　現(xiàn)在，再說下該注意的地方： 　　首先還是提醒大家注意安全。雖然我反復(fù)說制作焦糖時(shí)一個(gè)簡單的過程，完全可以在家自制，但是剛做好的焦糖畢竟是個(gè)熱東西，你應(yīng)該要注意安全以免受傷。人們常常受傷的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽燙傷，所以當(dāng)往正在加熱的鍋里添加配料要特別注意蒸汽。 　　其次，要緊記保持一個(gè)安全的距離。你可以使用一個(gè)糖果專用溫度計(jì)(非手持型)，這樣減少燙傷自己的幾率。不要直接用手觸鍋，而是全程用隔熱手套拿鍋。同樣地，使用耐熱工具，如木質(zhì)勺子或木手柄的硅膠抹刀。如果倒焦糖時(shí)焦糖仍然很熱，試著將鍋靠近要倒入的容器，注意飛濺的焦糖也能燙傷你的手。 　　檢查配料列表