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劣、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術(shù)替代、嚴重危及生產(chǎn)安全的機械設(shè)備。 3. 盡量選擇和采用具有先進標準的機械設(shè)備和定型產(chǎn)品。首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設(shè)備,其次再選擇具有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的機械設(shè)備。機械設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件,烘焙能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標準、方法標準和安全標準的約束,以利于機械設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。 4、滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指烘焙食品加工項目的主導產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等,主要包括烘焙餅店產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標準、技術(shù)含量要求等,適應產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化。 5、滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項目設(shè)定的正常生產(chǎn)運營年份可能達到的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力,主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性。 6、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應控制的各種技術(shù)參數(shù),如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設(shè)備指標既要先進合理又要切實可行。 7、滿足物料平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進行計算的,其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和;既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求,又要適應物料量損耗最少的要求。 8、滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進行計算的,機械設(shè)備選擇時應高度重視能耗問題,盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。 三、選購烘焙食品機械設(shè)備的基本原則 1、技術(shù)先進。 機械設(shè)備性能先進,具有較高的性能費用比,功能完善,運行維護費用低,單位產(chǎn)品物耗、能耗低,加工程度和加工能力較高,設(shè)備運行穩(wěn)定,投資和產(chǎn)品成本低,生產(chǎn)能力和勞動生產(chǎn)率較高,使用壽命長等;技術(shù)水平先進,有較高的技術(shù)含量,有利于促進技術(shù)進步和提高競爭力,具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ),能形成新的經(jīng)濟增長點,符合可持續(xù)發(fā)展;裝備水平先進,設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,制造精良,連續(xù)化、機械化和自動化程度較高,具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。 2、適用性強。
巧克力中含有豐富的鎂、鉀、維生素A、多酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分,這些都主要來源于可可粉。在國內(nèi)外對巧克力的研究中,發(fā)現(xiàn)了巧克力的很多有益的烘你歡心效果: 降血壓:黑巧克力中含有豐富的黃酮類物質(zhì),這種物質(zhì)具有血管張力作用,可有效改善血壓。 抗氧化:每日吃少量黑巧克力可顯著增加人體對抗氧化劑的吸收。同時,黑巧克力含有的抗氧化劑高于紅酒、茶及莓類水果。 抗抑郁:巧克力所含的可可堿,能使人情緒興奮,有抗抑郁的效果。 預防與緩和腹瀉:黑巧克力中的可可粉含黃酮類物質(zhì),能幫助預防與緩和腹瀉。 黑巧克力與白巧克力 很多消費者并沒有注意到,在巧克力的諸多烘你歡心效果中,其實都是“黑巧克力”。與市場上普通的巧克力相比,黑巧克力有什么不同呢? 嚴格說來,巧克力是一大類食品。在巧克力家族中,依據(jù)成分的不同,可以分為3個不同的類別——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。 黑巧克力其實就是所說的純巧克力,可可成分(包括可可脂、可可粉)的含量一般在60%以上,富含多酚類物質(zhì)、可可堿等具有烘你歡心功效的物質(zhì)。但是,對于一般人來說,黑巧克力的味道并不能夠被接受。由于巧克力本身(即可可成分)并沒有甜味,而且味道是比較苦澀的。一般情況下,黑巧克力中的可可成分的含量如果在75%以上,基本只能吃出苦味而嘗不到甜味。如果想通過黑巧克力烘你歡心,必須要能承受那“并不甜蜜”的味道。 白巧克力是不同于黑巧克力的品種,產(chǎn)品中不含可可粉,但含有可可脂,另外牛奶和糖分的含量較多。由于不含可可粉,所以白巧克力并沒有烘你歡心作用,味道也沒有黑巧克力那么苦澀。由于是高脂肪、高糖的食品,所以并不適宜多吃。 牛奶巧克力含有可可粉,但是不含可可脂,其脂肪成分全部由奶粉或牛奶代替。這種巧克力的可可粉含量在20%左右,烘你歡心作用很有限。如果含糖量與脂肪含量過高,也不建議過多食用。