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　　布列塔尼奶油酥是法國(guó)一個(gè)叫做“布列塔尼”地方的特色餅干，傳統(tǒng)的配方一定要用諾曼底有鹽黃油制作才好吃。這種糕點(diǎn)是使用與羊角面包一樣的黃油面團(tuán)進(jìn)行重復(fù)的折疊后，在烤至出來(lái)的一種圓形糕點(diǎn)。用低溫慢慢的烘烤，面團(tuán)就會(huì)逐漸膨脹起來(lái)，形成很多層，外殼上的糖也會(huì)變成焦糖。因?yàn)檫@款點(diǎn)心是按照當(dāng)?shù)氐拿侄妹?，?dú)特的凱爾特人用方言將這個(gè)名字翻譯為“奶油蛋糕”。 歌劇蛋糕 　　4. Opera cake——歌劇蛋糕 　　優(yōu)雅、精美的歌劇蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖漿中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力醬將多層的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是舉行，為了方便食用，會(huì)被切成長(zhǎng)條形狀。這款甜點(diǎn)是由著名的糕點(diǎn)主廚Dalloyau所推出的，據(jù)說(shuō)是在Clichy cake的烘焙被食譜上進(jìn)行改良而獲得的。歌劇蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的廚藝博覽會(huì)上。 馬卡龍 　　5. Macarons——馬卡龍 　　從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，馬卡龍更像是用圓杏仁所制作蛋白杏仁餅干。據(jù)說(shuō)馬卡龍是巴黎拉杜雷糕餅店首創(chuàng)的，他們創(chuàng)造性地將兩片杏仁小圓餅用餡料像夾三明治一樣夾住，經(jīng)典的馬卡龍就這樣誕生了。在法國(guó)，馬卡龍被看做是一種藝術(shù)，許多具有創(chuàng)意的烘焙師創(chuàng)作出各種新奇口味。 千層酥 　　6. Mille-fueille——千層酥

　　目前，月餅保鮮主要存在兩方面的問(wèn)題： 　　一是月餅中微生物指標(biāo)超標(biāo)。盡管月餅的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)高溫烘烤，這一過(guò)程基本上能殺死月餅中的幾乎所有的微生物，使月餅達(dá)到基本無(wú)菌狀態(tài)，但在月餅的冷卻、包裝、儲(chǔ)存等過(guò)程中會(huì)受到來(lái)自空氣、工器具、人員以及包裝物中的微生物二次污染。如果硬件條件較差，再加上高溫高濕季節(jié)以及月餅本身具有的較有營(yíng)養(yǎng)的成分，則易造成月餅微生物指標(biāo)超標(biāo)。 　　二是油脂酸敗。油脂酸敗俗稱“哈喇”。由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中能被空氣中的氧氣氧化，從而導(dǎo)致月餅的酸敗，產(chǎn)生“哈喇”味，影響月餅的品質(zhì)。月餅生產(chǎn)時(shí)的高溫，高濕季節(jié)能加劇油脂的酸敗過(guò)程。因此，在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保月餅質(zhì)量，采取必要的保鮮措施是十分必要的，也是非常重要的。 　　目前國(guó)內(nèi)月餅保鮮主要是通過(guò)在月餅包裝物內(nèi)加保鮮劑的方法來(lái)解決的。國(guó)內(nèi)的月餅的保鮮劑大致可分為兩大類型： 　　一類是以抑制或殺滅月餅及包裝物和環(huán)境中的微生物為主的月餅保鮮劑，如酒精類、琥珀酸二甲酯類以及二氧化氯類月餅保鮮劑。酒精類保鮮劑雖然安全，但保鮮效果一般；琥珀酸二甲酯類保鮮劑對(duì)月餅雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人有低毒，即將淘汰；二氧化氯類保鮮劑為目前最新一代的保鮮劑，其不僅安全烘焙，且對(duì)微生物有很好的殺菌效果，使用成本也較低，將成為月餅保鮮劑中的佼佼者。 　　第二類是以去除氧氣為主要目的的脫氧劑類月餅保鮮劑，該類月餅保鮮劑能脫去月餅包裝物中的部分氧氣，減緩月餅中油脂的氧化速率，同時(shí)能抑制部分好氧微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮的目的，但該類保鮮劑對(duì)月餅包裝物的要求較高，使用成本亦較貴，目前主要用于單體包裝的月餅中。 　　目前較為流行且質(zhì)量較好的月餅保鮮劑主要有二氧化氯月餅殺菌保鮮劑和月餅脫氧保鮮劑兩類。 關(guān)于烤箱的選擇，牌子就不用說(shuō)了，牌子越大越好，一般來(lái)說(shuō)國(guó)外的牌子會(huì)比國(guó)產(chǎn)的好。說(shuō)到牌子還有一個(gè)因素就是，要考慮到一下