三門峽義馬學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。?！

　　 其實(shí)上面的都是虛的，關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了。馬卡龍那么美，為什么？因?yàn)橛腥惯?，表皮光滑酥軟。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，需要出裙邊，表面就必須結(jié)皮，結(jié)皮的前提是足夠的糖與等量的蛋白讓杏仁粉產(chǎn)生足夠的粘性，所以馬卡龍表殼糖的份量理論上是一個(gè)固定值，糖量少的話就無(wú)法結(jié)皮了。 　　在烘焙中，有一個(gè)詞很有意思，那就是“打發(fā)”。那么打發(fā)是什么意思呢？打發(fā)就是在蛋糕制作的過程中的一種方法，在烘焙的物品中，鮮奶油常常用來(lái)裝飾蛋糕或者是制作慕斯類甜點(diǎn)的材料。那么鮮奶油是怎么制作的呢？答案是通過牛奶提煉而成的，濃稠的鮮奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在攪拌打發(fā)的時(shí)候包入大量的空氣使奶油體積迅速膨脹到原來(lái)的幾倍，然而打發(fā)的程度不同，其成品也有著不同的程度。 　　常見的打發(fā)程度有六分發(fā)和九分發(fā)：

　　如果你制作的蛋糕烘焙出來(lái)體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟炔粔驘岫鴮?dǎo)致的。在烘焙的時(shí)候，烘焙用烤箱溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動(dòng)也可能導(dǎo)致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體，出現(xiàn)塌陷，因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時(shí)候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無(wú)法支持其自身的重量的 　構(gòu)思與布局是點(diǎn)心造型藝術(shù)的創(chuàng)作過程，點(diǎn)心造型必須要對(duì)造型藝術(shù)的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，以便將食品造型的內(nèi)容美、形式美、原料美體現(xiàn)在食品造型上。因此說(shuō)，構(gòu)思與布局在點(diǎn)心造型工藝中具有重要意義。 　　1、構(gòu)思 　　構(gòu)思是點(diǎn)心，特別是生日裝飾蛋糕藝術(shù)創(chuàng)作中的前期準(zhǔn)備，是創(chuàng)作前的立意。通過對(duì)點(diǎn)心造型的目的、食用者的情感和愿望等情況進(jìn)行分析，明確創(chuàng)作主題，確定創(chuàng)作用料和相應(yīng)的表現(xiàn)形式，同時(shí)還要考慮與食品造型相適宜的容器（模具）配備和緊扣創(chuàng)意的制品名稱。 　　通過構(gòu)思，確立了點(diǎn)心造型的主題、主導(dǎo)色彩和色調(diào)，選定了適宜的原材料和表現(xiàn)內(nèi)容及手法，便可進(jìn)入造型的布局階段。 　　2、布局 　　布局在美術(shù)工藝中又稱構(gòu)圖，它是在構(gòu)思的基礎(chǔ)上，對(duì)食品造型的整體進(jìn)行設(shè)計(jì)。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內(nèi)容的安排和調(diào)整。 　　構(gòu)圖在點(diǎn)心造型藝術(shù)中是一門重要的基礎(chǔ)知識(shí)，它廣泛存在于工作實(shí)踐中，每個(gè)點(diǎn)心的藝術(shù)造型、布局等都離不開構(gòu)圖原理和技法。構(gòu)圖的方法有多種，如平行垂線構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖、十字對(duì)角構(gòu)圖、三角行構(gòu)圖及起伏線、對(duì)角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜烘焙用，都以不同的形式美給人以藝術(shù)的享受。 　　以下是點(diǎn)心造型布局中需注意的幾點(diǎn) 　?、賵D案設(shè)計(jì)要有主次，在突出主題內(nèi)容的同時(shí)，要注意次要內(nèi)容與主要內(nèi)容的呼應(yīng)，以保持造型圖案的完整性。 　　②圖案內(nèi)容要疏密適當(dāng)，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時(shí)既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風(fēng)。只有疏密互相對(duì)比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統(tǒng)一的效果。