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櫻桃果汁的酸甜美味難忘 　　相信吃過(guò)德國(guó)黑森林蛋糕的人們，都會(huì)對(duì)其櫻桃果汁的酸甜、鮮奶油的細(xì)膩可口都會(huì)贊不絕口，它融合了酸甜苦酒的各種醇香味道，經(jīng)得起各種口味的挑剔。甜蜜中帶點(diǎn)絲絲苦澀，一如愛(ài)情的味道。 　　這也是德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)性格的體現(xiàn)，因?yàn)榈聡?guó)對(duì)黑森林蛋糕的制作有嚴(yán)格的要求，在2003年的國(guó)家糕點(diǎn)管理辦法中規(guī)定，“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點(diǎn)綴”。在德國(guó)銷(xiāo)售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權(quán)利稱(chēng)得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。 只有滿足條件才可稱(chēng)為黑森林蛋糕 　　經(jīng)過(guò)如此高的嚴(yán)格下，黑森林可謂是蛋糕中的精品，而且它的做法也是非常的復(fù)雜。 　　黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。 制作時(shí)都會(huì)加上一些巧克力 　　目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時(shí)，會(huì)使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此得

　　姜餅的故鄉(xiāng)雖然在德國(guó)，但歐陸人也習(xí)慣在圣誕期間吃姜餅。芬蘭人會(huì)一邊享用姜餅，一邊喝glogi酒，這是一種摻入了杏仁與葡萄干的酒，味道辣且香。荷蘭人甚至?xí)咽フQ禮物藏在布丁或羊腸里!至于波蘭人則分為兩派，一派喜在圣誕前夕吃大餐，另一派卻整日齋戒祈禱。 怎么做再制奶酪呢？先拿一個(gè)小鍋，放入切碎的天然奶酪塊，加熱到融化，同時(shí)加入一些乳化鹽(比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽)，抗菌的防腐劑，和一些調(diào)味料進(jìn)行充分的攪拌，形成一個(gè)均質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳化體系。 　　通過(guò)這個(gè)過(guò)程，奶酪的一些性能得到了提升： 　?。?）乳化性變好了。奶酪受熱融化的時(shí)候不會(huì)水油分層了。比如加熱漢堡的時(shí)候，那薄薄的一片奶酪雖然融化了，但是質(zhì)地和味道不會(huì)改變。 　　（2）保質(zhì)期延長(zhǎng)了。保質(zhì)包括兩個(gè)方面。一是通過(guò)添加防腐劑，抑制發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)了奶酪可食用的時(shí)間。二是通過(guò)添加乳化鹽，使得奶酪在銷(xiāo)售到溫暖地區(qū)時(shí)，也不會(huì)因?yàn)槿诨ニ瓉?lái)的形態(tài)，延長(zhǎng)了奶酪保持高品質(zhì)的時(shí)間。 　?。?）風(fēng)味變豐富了。因?yàn)檎{(diào)味料，也因?yàn)橛脕?lái)制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多種不同風(fēng)味的奶酪的混合體。 　?。?）賦予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士醬用來(lái)蘸面包（比如pretzel）的話，這個(gè)過(guò)程可以給予芝士醬絲滑的質(zhì)地，讓它不易結(jié)塊。 　烤箱： 　　是用電加熱電阻絲使其發(fā)熱，產(chǎn)生的熱量通過(guò)熱傳遞方式對(duì)食物由外而內(nèi)加熱，這種加熱方式不會(huì)破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和營(yíng)養(yǎng)成分，烹制的食物外酥內(nèi)嫩，比較適合東方人的口味?？鞠浼訜崛绻痪鶆騽t會(huì)先焦表皮（接觸烤盤(pán)的地方）。 微波爐是烘焙器具嗎？能否用來(lái)烤蛋糕？