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美味蛋糕 　　巧克力蛋糕 　　意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼應(yīng)名字中的古堡，看上去并無新意。是的，這塊蛋糕無論是撒了可可粉用來裝飾的蛋白霜還是巧克力醬包裹整齊的蛋糕，怎么看都是那么的普通，但聽到高Bigger的名字可以猜到它應(yīng)該是內(nèi)有乾坤。沒錯，有檸檬碎的餅胚中廚師還頗費心思的加入了重磅的波爾多法定產(chǎn)區(qū)2009年份圣芭貝古堡干紅葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全來源于這款紅葡萄酒。 　　烘焙美樂單一品種葡萄，帶給這款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香氣。完美的果香和花香為甜點帶來豐富的層次。美樂的低單寧含量保證了蛋糕口感并不酸澀，豐富的果味也在烘焙的過程中保留了下來，雖然可能會比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 　　干邑糖漿莓果誘惑 　　誘惑紅的鏡面蛋糕表面點綴了金粉糖漿，像蕾絲一樣的白巧克力裝飾出更加嫵媚的出品。殊不知這道甜品實際上是地地道道的溫柔陷阱。餅胚中的蔓越莓干和樹莓、藍莓讓這塊蛋糕就算切開看都覺得完全是果料豐富的小清新。表面艷紅鎏金的才是這道甜品的玄機所在——干邑糖漿。餅胚中的豐富漿果散發(fā)出的香氣加上表面糖漿中軒尼詩V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香氣，再融入餅胚本身的黃油麥香，完全讓人放松警惕。小嘗一口，干邑糖漿回轉(zhuǎn)于舌尖的是不同年齡干邑調(diào)和而成的平衡感和柔滑，回味悠長。干邑糖漿是用軒尼詩V.O.S.P與糖水混合物以1∶4的比例熬制而成，酒精會在熬煮過程中蒸發(fā)掉一部分，但保留下來的也絕不算少。足量的干邑糖漿占到整個蛋糕重量的1/6，所以吃掉一塊蛋糕，你應(yīng)該已經(jīng)開始情緒高漲了。 　　酒還可以這么用

頂部溢出。 　　使用一把直尺，例如黃油刀、筷子或勺子的柄沿著杯子的頂部刮平整杯子口。 　　正確測量一杯面粉應(yīng)該放在有一個平坦的水平面上，并與杯子的邊緣平衡。 　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的 　　當(dāng)涉及用體積測量干性材料時，問題就在于配料的壓縮性。用面粉來舉例，當(dāng)用勺子挖取面粉到量杯時，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被壓縮。 　　一杯用浸漬的方法填滿的面粉的重量可以比一杯過篩填滿的面粉的重量超過50%! 　　即使使用同樣的填滿量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下來的兩張照片你看到兩杯面粉，使用相同的浸入和掃除的測量方法。我勺烘焙杯面粉時，用力叫輕，第二杯時，我有點粗魯。 　　輕輕舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，這些看似相同的一杯面粉實際上很不相同，用力勺的杯重量比輕輕勺進面粉的杯重32%以上!這種差異可以說明一個配方成功與失敗的原因。 　　經(jīng)過各種面包師和家庭廚師的多次測試，我們發(fā)現(xiàn)“浸入和掃除”方法產(chǎn)生最小的變化，使用“浸入和掃除”測量方法的一杯面P