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　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來自熱帶的植物，喜溫暖濕潤和光線明亮的環(huán)境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質含量僅0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經常用來取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無麩質食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營養(yǎng)成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導致制作出粒狀的成品或者是質地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經常用于無麩質烘焙的常用淀粉，你得應該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養(yǎng)價值高，并且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

　　如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導致的。在烘焙的時候，烘焙用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動也可能導致體積已經膨脹的蛋糕體，出現(xiàn)塌陷，因為此時蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的 　構思與布局是點心造型藝術的創(chuàng)作過程，點心造型必須要對造型藝術的主題、形式、色彩、結構等內容進行預先設計，以便將食品造型的內容美、形式美、原料美體現(xiàn)在食品造型上。因此說，構思與布局在點心造型工藝中具有重要意義。 　　1、構思 　　構思是點心，特別是生日裝飾蛋糕藝術創(chuàng)作中的前期準備，是創(chuàng)作前的立意。通過對點心造型的目的、食用者的情感和愿望等情況進行分析，明確創(chuàng)作主題，確定創(chuàng)作用料和相應的表現(xiàn)形式，同時還要考慮與食品造型相適宜的容器（模具）配備和緊扣創(chuàng)意的制品名稱。 　　通過構思，確立了點心造型的主題、主導色彩和色調，選定了適宜的原材料和表現(xiàn)內容及手法，便可進入造型的布局階段。 　　2、布局 　　布局在美術工藝中又稱構圖，它是在構思的基礎上，對食品造型的整體進行設計。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內容的安排和調整。 　　構圖在點心造型藝術中是一門重要的基礎知識，它廣泛存在于工作實踐中，每個點心的藝術造型、布局等都離不開構圖原理和技法。構圖的方法有多種，如平行垂線構圖、平行水平線構圖、十字對角構圖、三角行構圖及起伏線、對角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜烘焙用，都以不同的形式美給人以藝術的享受。 　　以下是點心造型布局中需注意的幾點 　?、賵D案設計要有主次，在突出主題內容的同時，要注意次要內容與主要內容的呼應，以保持造型圖案的完整性。 　　②圖案內容要疏密適當，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風。只有疏密互相對比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統(tǒng)一的效果。