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安陽殷都區(qū)甜面團培訓(xùn)

點擊圖片查看原圖
品 牌: 烘你歡心烘焙 
型 號: ass11 
規(guī) 格: 位 
單 價: 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 洛陽市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2017-11-08 12:01
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【安陽殷都區(qū)甜面團培訓(xùn)】詳細說明

安陽殷都區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去,烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你,專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn),提供蛋糕,面包,糕點,餅干,裱花,西點,翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)!電話:400-138-0379?。。?!

3、豬油 由豬的脂肪提煉出來的一種油脂,可用于中式酥皮點心的制作。把豬板油切成塊,空鍋翻炒,就會熬出透明的豬油。把豬板油切成塊,空鍋翻炒,就會熬出一鍋透明的豬油(溫度過高或者翻炒太久油色發(fā)褐),同時剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體,可以在冰箱里冷凍保存。當(dāng)然現(xiàn)在超市里幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉,需要到菜市場的肉攤特別預(yù)定(價錢只好隨人家要了,我是5塊錢一斤買的,能熬七兩油吧)。 豬油的熔點非常低,室溫下很軟,因此起酥效果是烘焙的。中式點心中大多用豬油,比如豆沙酥、桃酥,口感和味道都別有特色。 4、白油 俗稱化學(xué)豬油或氫化油,是油脂加工脫臭、脫色后,再給予不同程度的氫化,使之成為固體白色的油脂,可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油,打發(fā)性佳,油質(zhì)潔白細膩,可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。 液態(tài)油 油在室內(nèi)溫度(26℃)呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油。常用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕(靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡)時,能夠使蛋糕更細膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā),面糊拌勻之后加入,如果油量過多,不能與蛋液和面糊融合,就會沉淀在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。 在制作面包、比薩餅坯(靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡)時,軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入,否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時,用到融化的黃油或者麥淇淋,也可以用色拉油代替。

  2、烘焙溫度與時間的調(diào)整。一般來說,烤焙體積越大的蛋糕,越應(yīng)該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大,內(nèi)部溫度不易升高,如果用較高的溫度來烤,很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了,而內(nèi)部還沒有熟的情況。所以,如果你的蛋糕尺寸變大了,在烤的時候就必須適當(dāng)降低溫度,延長時間。通常,蛋糕每大一個尺寸,溫度降低5-10度,烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn),需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調(diào)整,這就需要自己靈活掌握了哈。   3、不同尺寸的烤盤換算,也可以使用同樣的方法,計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規(guī)格繁多,所以具體的表格就不列出了,大家自行計算即可。   4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候,派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再進行換算。比如,6寸的派換成9寸,派餡的配料乘以2.25,派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來查,即應(yīng)該乘以2.04。 任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個寫得很好,你一定會取得好成績。但無論多么偉大的食譜是,如果你跳過一些小的,但非常重要的步驟,你可能最終失敗。有12個烤蛋糕時常犯的錯誤,我們列出了他們:   烘焙是一件非常精確的事情,尤其是在制作蛋糕上,稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力,嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。   錯誤1:不篩面粉 有很多人跳過篩面粉這一步驟,覺得這是浪費時間,但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團塊,確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊。 錯誤2:蛋糕沒熟   在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前,請務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕,如果拔出的牙簽是光滑的,那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。P

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