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　　平時很注重保養(yǎng)的吳女士表示，面包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體。她認為這也是越來越多的消費者自制面包糕點的原因。 　　那么，標注在面包包裝上的各種防腐劑是否安全呢？ 　　北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授分析說，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營養(yǎng)豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬于易腐敗產(chǎn)品，不添加防腐劑難以達到一定的保質(zhì)期。在標注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規(guī)定的使用量。 　　北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人員分析，面包的保質(zhì)期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質(zhì)期明顯比饅頭等食品更長，蜜餞類食品保質(zhì)期長也正是這個原因。而對于保質(zhì)期較長的酵母面包，不僅是因其低溫發(fā)酵的工藝，它還采用了“酒精保鮮劑”防止面包因烘焙生長而被二次污染，保質(zhì)期也因此有所延長。 　　面包的防腐劑添加必須遵循國家標準的嚴格規(guī)定，食藥監(jiān)部門會通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，監(jiān)管食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合食品安全標準要求，只要符合標準的都是安全的。 　　范志紅指出，對延長面包保質(zhì)期的防腐劑不必大驚小怪。因為其添加的主要有兩類：乳化劑和防霉劑。乳化劑能讓面包不那么容易變干變硬，把柔軟狀態(tài)保持得久一些。常用的面包乳化劑叫做“硬脂酰乳酸鈣”或“硬脂酰乳酸鈉”。它們在人體內(nèi)分解成硬脂酸（豬肉中最多的脂肪酸成分）、乳酸（人體中就有，酸奶的酸味就是乳酸）和鈣或鈉（鈣是人體必需元素，鈉是鹽的構(gòu)成元素），這些都是烘焙無害的物質(zhì)，對其完全無需擔(dān)心。而防霉劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸烘焙發(fā)酵后產(chǎn)生的一種有益健康的物質(zhì)，鈣和鈉也是人體必需元素。它們都是很安全的物質(zhì)，按國家標準使用，而且數(shù)量很少，并不比食鹽毒性更大。 攪拌過度：面團攪拌過度，因面筋已經(jīng)打斷，導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時很難保住氣體，面包體積扁小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團滾圓后也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)極差。 　　影響攪拌的因素 　　1、水分。水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。 　　2、溫度。面團溫度低所需卷起的時間較短，而擴展的時間應(yīng)予延長;如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。 　　3、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷。

　　準確的溫度儀對于調(diào)和巧克力溫度是非常有必要的。尋找一個帶有15℃——55℃刻度范圍的溫度儀。標準的實驗室專用水銀溫度計、電子速讀溫度儀和專門的巧克力測溫溫度儀都可以用來測量巧克力溫度。注意，有的溫度儀的傳感器被設(shè)置在溫度計腳套上一英寸的地方，因此，這些溫度儀很難測準巧克力的溫度。大多數(shù)的糖果測溫儀是用來專門測量高溫的糖漿。所以，它們也不適用于測量溫度較低的巧克力。 　　4. 廚房電子秤 　　制作巧克力時，你需要運用廚房電子秤來測量巧克力的重量。量杯是量不準巧克力屑的份量。找一個能輕易變換安士與克的廚房電子秤。 　　此外，制作巧克力還需要用耐熱塑料刀、人工浸掛糖衣用叉、裱花袋、裱花嘴等烘焙器具。如果你要為巧克力塑形，你還需要用到模具;如果你想要糖果有色彩，你可能還需要蛋糕刷。網(wǎng)絡(luò)上有很多制作巧克力的配方，有興趣的烘焙達人，不妨找一個配方，并且按照上面的注意事項，嘗試制作美味的巧克力糖果吧! 披薩”是一種由特殊的餅底、芝士、醬汁和餡料做成的西式食品，但其實這種食品已經(jīng)超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名吃，受到各國消費者的喜愛。據(jù)說，美國人平均每天會食用掉近100英畝大小的披薩，這已成為全世界津津樂道的一件趣事，目前3億美國人每年的消費總額約300億美元。 　　那么到底是誰發(fā)明了披薩呢有人認為，披薩來源于中國，是當(dāng)年意大利著名旅行家馬可?波羅對中國北方的蔥油餡餅的蹩腳模仿，因為廚師無法將餡料放入面團中，于是馬可?波羅提議就將餡料放在面餅上吃，經(jīng)廚師加入乳酪和作料再流傳開來。 　　據(jù)了解，上等的披薩必須具備三個特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級披薩醬。 　　傳統(tǒng)的手工拍餅工藝 　　雖然機器壓餅、高溫發(fā)酵可以節(jié)省很多工時和成本，然而烘焙的披薩餐廳仍堅持用手揉面、拍制面團，口感勁道的餅底正來自于這一系列“復(fù)雜而奢侈”的手工制作工藝。