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式小蛋糕閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型講究、美味可口的小甜點(diǎn)，可以一口或者兩口就能吃掉，通常用來(lái)當(dāng)做餐后甜點(diǎn)、開胃菜或者是下午茶點(diǎn)心。在法語(yǔ)里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常來(lái)說(shuō)，花色小蛋糕是一個(gè)正方形的小蛋糕，用水果或巧克力點(diǎn)綴裝飾。這種花色小蛋糕可以被分為兩個(gè)不同的類別：一種是干花式小蛋糕，包括各種各樣的小點(diǎn)心，例如精致的曲奇餅、餅干、酥皮點(diǎn)心等;另一種是冰花式小蛋糕，將蛋糕冷凍后或用糖霜蓋住蛋糕。花式小蛋糕經(jīng)常用來(lái)描述各種各樣的甜品，例如馬卡龍、點(diǎn)心、甜餡餅等。但是，最常見的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有著一層糖霜淋漿，上面點(diǎn)綴上一些美麗的裝飾。 　　有趣的歷史 　　花式小蛋糕是18世紀(jì)在法國(guó)被發(fā)明創(chuàng)造出的，以前的面包師如果用大的烤爐來(lái)烘焙蛋糕或者面包，它們的溫度會(huì)非常容易的降下來(lái)，所以改用小烤箱?；ㄉ〉案庖彩且?yàn)槭褂眯】鞠渲谱鞫妹?，它囊括了各各種種各樣小巧的法式美味點(diǎn)心?；ㄉ〉案獾姆N類繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋漿;“sec”指的是干曲奇或者不含有餡料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行點(diǎn)心，例如手指餅;“sale”是指各種不同口味的餅干?！癵lace”和“sec”是最常見的下午茶甜點(diǎn)，用來(lái)搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜點(diǎn)。有咸味的甜點(diǎn)或者“sale”可以被用來(lái)當(dāng)做開胃菜，搭配雞尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各種美味點(diǎn)心 　　一口大小的海綿蛋糕或者重磅蛋糕經(jīng)常被用來(lái)制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，裝飾上蜜餞、水果或者巧克力，然后在上面再蓋上一片蛋糕。小蛋糕的頂部配上一層小杏仁餅或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一層其它風(fēng)味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋漿，完全憑個(gè)人喜好來(lái)裝飾。這種小蛋糕還可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力醬來(lái)裝飾。 　　Sec和frais

　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為 蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過(guò)干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲(chǔ)藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級(jí)？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　?、佼a(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會(huì)在烘焙過(guò)程中凝結(jié);雞蛋會(huì)使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　?、诖偈怪竞鸵后w的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團(tuán)更加光滑、有利于增大體積，并使質(zhì)地更加柔軟。 　?、郯l(fā)泡：攪打蛋液的過(guò)程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。 　?、苡椭褂茫旱包S中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí)，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　?、尬兜溃旱跋?也有人看蛋腥)。 　?、郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值