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　椰棗（date），又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹(shù)的果實(shí)。椰棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦被稱(chēng)為沙漠面包。 　　棗椰樹(shù)可以長(zhǎng)到30米左右的高度，而且在死亡之前會(huì)不停地生長(zhǎng)。這種植物大約生長(zhǎng)5年后開(kāi)始結(jié)果，在這5年內(nèi)，棗椰樹(shù)的生長(zhǎng)速度會(huì)一年比一年快。一顆棗椰樹(shù)大約可以產(chǎn)150公斤椰棗，也就是約1000個(gè)椰棗果實(shí)。因?yàn)橐瑮椩谝晾说貐^(qū)生長(zhǎng)旺盛，所以即使在加州，果農(nóng)們?nèi)匀挥冒⒗Z(yǔ)描述椰棗的不同階段。長(zhǎng)到足夠大小可以采摘的椰棗被叫做Khala；當(dāng)椰棗逐漸變軟變黑，并開(kāi)始收縮時(shí)，被叫做rutag；當(dāng)椰棗被腌制之后準(zhǔn)備包裝時(shí)，被叫做tamar。 　　椰棗起源于印度、中東和北非這些炎熱干燥的地區(qū)，但是生長(zhǎng)在有水的地方。早在4000到5000年前，美索不達(dá)米亞平原地區(qū)就已經(jīng)有了棗椰樹(shù)莊園，這種甜甜的水果是當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬍车囊徊糠?。而在埃及，人們用兩種不同方法保存的椰棗至今仍是這里居民的主要食物：一種辦法就是將椰棗放置在陽(yáng)光下晾干，然后挪到陰涼的地方使它干透，成為tamar。另一種方法是將濕潤(rùn)的椰棗壓入用棗椰樹(shù)編成的籃子里，放置幾天，類(lèi)似于伊朗出產(chǎn)的又甜又有嚼勁的椰棗。 　　從新石器時(shí)代開(kāi)始，棗椰樹(shù)就在以色列靠近巴勒斯坦鄉(xiāng)村Jericho的地方旺盛地生長(zhǎng)。古希臘人和羅馬人當(dāng)時(shí)非常喜歡這種水果，就開(kāi)始從Jericho進(jìn)口，中國(guó)是從唐代開(kāi)始從波斯進(jìn)口椰棗的。 　　1765年，西班牙人把椰棗帶到了美國(guó)加利福尼亞州?，F(xiàn)在，椰棗主要生長(zhǎng)在美國(guó)比較炎熱干燥的地區(qū)，如加利福尼亞州和亞利桑那州。世界上共有1億多顆椰棗樹(shù)，并有一半以上分布在阿拉伯地區(qū)。埃及和沙特阿拉伯是世界上最大的椰棗產(chǎn)地，阿爾及利亞、伊朗、伊拉克和巴基斯坦也都是重要的椰棗生產(chǎn)國(guó)。 　　曾經(jīng)有一段時(shí)間摩洛哥皇室將帝王椰棗Medjool視為最珍貴的美味，所以規(guī)定只能供皇室成員享用。然而，20世紀(jì)20年代，帝王椰棗受到了疾病的侵襲，只有Bou Denib綠洲地區(qū)的棗椰樹(shù)存活了下來(lái)。為了徹底拯救這這種珍貴的樹(shù)種，摩洛哥將11棵帝王棗椰樹(shù)送給了美國(guó)，后來(lái)，這些樹(shù)成功地在加州南部的沙漠地帶，也就是科切拉山谷中活下來(lái)。現(xiàn)在，70%的加州帝王椰棗都由巴德山谷的Growers公司出產(chǎn)，這里也是世界上最大的帝王椰棗生產(chǎn)地區(qū)。 　　椰棗可以分為三個(gè)種類(lèi)：烘焙種是軟椰棗，這種椰棗的果肉很軟，而且含水量高，含糖量低；第二種是半干椰棗，果肉比較堅(jiān)實(shí)，水分含量低，糖分含量高；第三種是干椰棗，相比之下，干椰棗的果實(shí)很堅(jiān)硬，而且水分含量更低，糖分含量更高。在美國(guó)市場(chǎng)上售賣(mài)的絕大多數(shù)椰棗都是半干型的，而干椰棗和軟椰棗都能直接食用，人們經(jīng)常會(huì)把椰棗去籽之后填入杏仁、糖漬橙片、檸檬絲或是杏仁軟糖后食用。同時(shí)，椰棗切碎之后可以用在許多烘焙食品和布丁上。 　　椰棗的用途廣泛，可以用來(lái)制作方糖、糖漿、糖粉、醋和酒精。在非洲北部和加納、科特迪亞等國(guó)家，人們割開(kāi)棗椰樹(shù)取出樹(shù)液，然后制成香椰糖、糖漿和酒精飲料。甚至在資源匱乏的時(shí)候，椰棗籽磨成的粉還能用來(lái)制作面包。 　　椰棗有一個(gè)重要的特性就是不容易腐爛，所以無(wú)需放入冰箱保存，但是椰棗在存放過(guò)程中會(huì)慢慢萎縮，形成糖分結(jié)晶。成熟的椰棗中，80%的成分都是糖，剩余就是蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，因此，椰棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是極好的烘焙原料。 　吐司，是英文toast的音譯，粵語(yǔ)廣東話叫多士，實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包。用帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋

也是絕妙的搭配，還能增加蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以將堅(jiān)果直接添加在蛋糕或者糖霜里，也可以將堅(jiān)果碎撒在糖霜表面； 　　椰蓉或者檸檬屑——直接將椰蓉或者檸檬屑撒在蛋糕表面，可以讓蛋糕的味道更豐富，還能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 　　玩具和小雕像——蛋糕頂部裝飾上一些微型的小玩具和小雕像，例如哆啦A夢(mèng)、阿童木、海綿寶寶這樣的卡通小雕像、紙傘或者各種塑料裝飾品，都在烘焙工具店和超市中能夠購(gòu)買(mǎi)到。在使用這些玩具和小雕像時(shí)，放置的位置也非常重要，可以放在紙杯蛋糕中間或者周邊。最能脫穎而出地方式是在紙杯蛋糕表面裱上一層糖霜，然后放置上玩具和小雕像，形成一種對(duì)比的色彩、打造出立體感。 　　第五步：了解其它的蛋糕裝飾必備技巧 　　以下內(nèi)容介紹了很多有用的蛋糕裝飾技巧，可以幫助你積累蛋糕裝飾的經(jīng)驗(yàn)。 　　用糖作畫(huà)——在糖漿、蛋白糖霜或者奶油糖霜中加入可食用色素，然后用一支細(xì)小的畫(huà)筆在蛋糕的翻糖皮上或者糖霜上； 　　用糖霜裱花——裱花袋和裱花嘴的樣式非常繁多，是蛋糕裝飾中不可缺少的魔法工具。你可以直接直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的裱花袋配上不同款式的花嘴，或者也可以自己DIY一個(gè)簡(jiǎn)單的裱花袋。在裱花袋中裝上奶油糖霜，可以制作出曲線、點(diǎn)狀、玫瑰花等各種各樣的造型； 　　抹面——抹面可以說(shuō)是學(xué)習(xí)蛋糕裝飾中最基礎(chǔ)的部分。抹面主要是由抹刀隨著旋轉(zhuǎn)臺(tái)旋轉(zhuǎn)，將糖霜均勻的涂抹在蛋糕的表面。而在進(jìn)行抹面時(shí)，最重要的是必須留意蛋糕上的糖霜光滑、平整、厚薄、均勻等問(wèn)題。就如同化妝時(shí)打粉底一樣，一旦基本工夫沒(méi)做好，接下來(lái)的裝飾效果就會(huì)大打折扣； 　　淋醬——這種是專(zhuān)門(mén)用來(lái)裝飾巧克力蛋糕的，在蛋糕上裱上一層奶油糖霜以后，在淋上一層巧克力醬。蛋糕的綿軟、奶油的絲滑與巧克力的香濃讓蛋糕的味道變得更加飽滿，是非常重要的裝飾技巧。香濃的巧克力只有在溫?zé)?、液體的狀態(tài)下，才能均勻地散布在蛋糕表面。 　　第六步：蛋糕色調(diào)的選擇 　　當(dāng)你選擇可食用色素的顏色時(shí)，就需要從幾方面進(jìn)行考慮。如果蛋糕時(shí)為某人定制的，那人是否有特定的顏色喜好。蛋糕的類(lèi)型不同，對(duì)某些色彩的的需求也不一樣。例如，很多小女孩的生日蛋糕，都會(huì)偏向于白色和粉色，滿足她們的公主夢(mèng)。如果蛋糕是為一些特殊場(chǎng)合所定制，那么你也需要考慮蛋糕使用的環(huán)境。例如，婚禮蛋糕就需要配合整個(gè)宴會(huì)的主題。另外，你還可以使用一些多彩的彩糖粒和糖霜來(lái)創(chuàng)作出更加繽紛的色彩。 　　第七步：學(xué)習(xí)如何將素樸的蛋糕裝飾得更加有創(chuàng)意 　　糖果、水果干、蔬菜以及其它的烘焙食品都可以用來(lái)裝飾蛋糕，重點(diǎn)是如何將一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋糕裝飾得具有個(gè)性和創(chuàng)意。例如，你可以利用糖果和水果干制作出一個(gè)鼠標(biāo)的圖案，用兩粒糖果嵌入紅棗中當(dāng)做鼠標(biāo)的按鍵，然后用一條翻糖線做鼠標(biāo)線?；蛘哂梅侵谱鞒龌ǘ洹⒑Y(jié)等圖案，在網(wǎng)上有很多相關(guān)的教程。只要你富有想象力，就可以用糖果、水果干、蔬菜以及其它的裝飾品制作烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的圖案。 　　第八步：購(gòu)買(mǎi)一些現(xiàn)成的裝