三門峽湖濱區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　起酥油按是否添加乳化劑，也可分為非乳化性（油脂、涂抹）和乳化性起酥油;按性狀分為固態(tài)、液態(tài)和粉末狀起酥油。按用途分，可分為通用起酥油和專用起酥油（丹麥裹入油，奶油裝飾油、餅干夾層油、油炸油等）目前，中國市場上的天然奶油主要依賴于進(jìn)口，市場占有率最高的仍是進(jìn)入中國市場最早的安佳。 　　目前，越來越多的國外品牌已開始重視中國市場，從而有更多的品牌逐漸進(jìn)入了中國市場;人造奶油和起酥油目前主要以國內(nèi)生產(chǎn)為主。 　　目前，也有很多新的外資企業(yè)開始擠進(jìn)了中國市場，比如旭典化（日本）、北歐油脂集團(tuán)(AAK)等。中國的烘焙油脂市場逐漸走入成熟、細(xì)化階段。未來，我們的油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)多樣化、功能化，服務(wù)也越來越全面化。 　鴨蛋和雞蛋的區(qū)別在于： 　　1.鴨蛋比雞蛋重。一個(gè)雞蛋大概50～60克，一個(gè)鴨蛋70～80克。如果菜譜里說用一枚雞蛋，你扔一枚重量大30%的鴨蛋下去還是會(huì)影響成品性質(zhì)的。所以，用鴨蛋的重量而不是顆數(shù)來替代雞蛋，能減小對(duì)成品的影響。 　　2.鴨蛋的蛋黃/蛋清比例比雞蛋的大。所以用鴨蛋能給成品增加更多蛋黃味。 　　3.組分含量不同。每100g的鴨蛋比雞蛋有更多的脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)（表格遲點(diǎn)補(bǔ)上）。固形物含量高了，所以相應(yīng)的，含水量也會(huì)比雞蛋少。于是，我猜想用鴨蛋取代雞蛋時(shí)候要注意控制配方的含水量和烘焙條件，不要讓成品烤干了。 　　基于鴨蛋蛋白的高蛋白質(zhì)含量，用鴨蛋做蛋白霜應(yīng)該能有更大的打發(fā)體積和更好的穩(wěn)定性?；邙喌暗母咧竞浚螟喌暗包S更容易賦予成品濃郁的味道。4.鴨蛋和雞蛋的風(fēng)味不同。如果不喜歡鴨蛋的味道，那就盡量用它做一些能遮蛋味的東西，比如巧克力蛋糕。

評(píng)論中反映，這種機(jī)器在使用過程中，會(huì)發(fā)出濃濃塑料味，而且，不管是多么耐熱的塑料，還是塑料啊，老化會(huì)很快。 　　千萬不要相信功能多之類的鬼話，因?yàn)樽雒姘鋵?shí)是相當(dāng)講究的，有的面包機(jī)號(hào)稱功能多，但實(shí)際上初學(xué)者一款面包也不一定做得好。在設(shè)計(jì)思路上，這是錯(cuò)誤的。你真正需要的其實(shí)不是那些亂七八糟的功能，而是做好一款面包的核心功能，少即多。 　　你不要奢望做出很多花樣的面包，而是能做好一款基本款即可。實(shí)際上，不少面包機(jī)都做不到這一點(diǎn)。加之不少面包機(jī)說明書不夠用心，入門往往需要時(shí)間。 面包皮是蛋白質(zhì)和糖類在高溫下的美拉德反應(yīng).它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質(zhì)在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜的反應(yīng),這些物質(zhì)為食品提供了宜人可口的風(fēng)味和誘人的色澤。 　　面團(tuán)攪拌的6個(gè)階段： 　　1.混合原料階段:此時(shí)面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 　　2.面團(tuán)卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經(jīng)全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 　　3.面筋擴(kuò)展階段:隨著面筋的不斷形成,面團(tuán)表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時(shí)有彈性,柔軟,拉面團(tuán)時(shí)有延展性,但是仍易斷。 　　4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團(tuán)表面干燥有光澤[此時(shí)為攪拌的烘焙階段。 　　5.攪拌過度階段:面團(tuán)外表再度出現(xiàn)含水的光澤,出現(xiàn)粘性,用手拉面團(tuán)時(shí)無彈性和伸展性且粘手。 　　6.面筋打斷水化階段:面團(tuán)開始水化,越攪越稀且流動(dòng)性很大,此時(shí)面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 　　面包皮的形成過程： 　　1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時(shí)間內(nèi),面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達(dá)到了與爐內(nèi)溫度相適應(yīng)的水分動(dòng)態(tài)平衡,