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　　時(shí)刻準(zhǔn)備著制作紙杯蛋糕 　　當(dāng)然,你需要確保你有一個(gè)高質(zhì)量的松餅/蛋糕盤,重型機(jī),大量的紙杯蛋糕襯墊。這些襯墊不僅會(huì)使清理容易,但是將添加一個(gè)好的天賦的風(fēng)格你的蛋糕,如果你決定與朋友分享…但我們是誰(shuí)在開玩笑吧?你的蛋糕會(huì)這么好,你不會(huì)想要分享他們。 每天有空就烘焙紙杯蛋糕是很有趣的事情。你不必等到有特殊場(chǎng)合才烘焙它。紙杯蛋糕對(duì)于為所年齡段的人來(lái)講都很有趣，而且提供了一個(gè)非常創(chuàng)造性的烘烤的機(jī)會(huì)。你可以從經(jīng)典蛋糕配方或其他甜點(diǎn)配方取靈感。 　　烘焙是一門科學(xué)，所以你烘焙次烘焙紙杯蛋糕的時(shí)候必須小心。要成為一個(gè)好的紙杯蛋糕烘焙師需要準(zhǔn)備、耐心和多加練習(xí)。 　　準(zhǔn)備 　　首先找到一個(gè)你想要的蛋糕食譜嘗試。根據(jù)紙杯蛋糕店的銷售來(lái)看，三種最受歡迎的紙杯蛋糕口味是香草、巧克力和紅色天鵝絨。仔細(xì)閱讀食譜書籍或在網(wǎng)站找的配方。烘焙是先找一個(gè)專門的有詳細(xì)操作步驟的紙杯蛋糕食譜而不是蛋糕食譜。 　　下一步，看配方。這里看配方的意思是仔細(xì)閱讀配方，我們中的許多人看配方是大致掃一遍或略讀，而沒(méi)有耐心的弄明白整個(gè)流程。為了認(rèn)真的理解配方步驟，甚至可以大聲地從頭到尾朗讀配方。 　　如果你發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有個(gè)不錯(cuò)的配方，花一點(diǎn)時(shí)間去打印出來(lái)。核對(duì)原料看看你已經(jīng)有什么，有哪些你可能需要在雜貨店購(gòu)買。如果你需要去購(gòu)物，就去購(gòu)買哪些配方中要求的原料就好，一開始千萬(wàn)別亂。胡亂替換配料會(huì)增加烘焙的風(fēng)險(xiǎn)。例如，通常蛋糕烘焙中使用無(wú)鹽黃油，你就不要用鹽替代黃油或人造黃油。 　　注意區(qū)別之間的縮寫，茶匙是tsp和湯匙是tbs。一不小心看錯(cuò)，效果會(huì)有很大差別，一茶匙鹽和一湯匙的鹽有很大區(qū)別。 　　預(yù)熱烤箱。紙杯蛋糕通常在350℉烘烤，除非配方要求另一個(gè)溫度。使用測(cè)量勺子和杯子嚴(yán)格測(cè)量所有的配料。要用勺子勺面粉到量杯中，而不要直接倒入。面粉包裝會(huì)影響蛋糕的密度。用黃油刀沿著量杯口刮除任何多余的面粉。在攪拌雞蛋和黃油之前，應(yīng)使它們都恢復(fù)室溫。室溫狀態(tài)下的它們將與其他成分發(fā)生更好的反應(yīng)。使用一個(gè)冰淇淋勺將面糊均勻勺進(jìn)紙杯蛋糕烤盤里。 　　耐心

　　目前面包品質(zhì)改良劑里面使用到的氧化劑主要有溴酸鉀、抗壞血酸、偶氮等。氧化劑的作用主要是將面粉中的硫氫氧化成二硫鍵，從而增強(qiáng)面團(tuán)持氣性、彈性和韌性；抑制面粉中蛋白酶的活性，保護(hù)面團(tuán)的筋力和工藝性能；漂白面粉，提高面包馕潔白度。在面包生產(chǎn)中使用氧化劑，可以起到添加量少而效果顯著的作用，從而降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。 　　在業(yè)內(nèi)曾經(jīng)被認(rèn)為是最有效的面團(tuán)改良劑。但日本的學(xué)者用實(shí)驗(yàn)證明了溴酸鉀對(duì)人體為有害物質(zhì)，1992年WHO確認(rèn)溴酸鉀為一種致癌物質(zhì)，不宜添加在面粉和面包中。大多數(shù)歐洲國(guó)家已禁止使用溴酸鉀；美國(guó)是溴酸鉀使用最廣泛的國(guó)家，但從上世紀(jì)90年代開始也嚴(yán)格限制溴酸鉀的使用；大部分南美國(guó)家和東南亞國(guó)家，包括我國(guó)香港和臺(tái)灣也已禁用。為維護(hù)廣大消費(fèi)者的健康，我國(guó)也應(yīng)當(dāng)考慮禁止使用溴酸鉀。因此，溴酸鉀代替物的研究也就成為今后面包用品質(zhì)改良劑研究與應(yīng)用的重點(diǎn)方向。 　　偶氮甲酰胺和，兩者都是快速型氧化劑，在面團(tuán)攪拌、發(fā)酵前期即起作用，而在發(fā)酵后期即失效，缺乏溴酸鉀入爐急脹性的特點(diǎn)，而且和面粉等有機(jī)物質(zhì)相遇可能會(huì)起火和，存在生產(chǎn)上的安全隱患。 　　隨著人們對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)的提高， 　　ADA也將面臨被禁用的可能，似乎今后惟一令人放心的氧化劑就只有抗壞血酸了。Vc通常被視為一種中速型氧化劑，其反應(yīng)原理是，首先Vc被面團(tuán)中的氧氧化為脫氫抗壞血酸，接著與硫氫基反應(yīng)生成二硫鍵，同時(shí)抗壞血酸再生。因此抗壞血酸是一種氧化還原緩沖體系，添加過(guò)量也不會(huì)對(duì)面筋產(chǎn)生不良影響。單獨(dú)使用Vc增大面包體積的效果不如溴酸鉀和ADA等明顯，但通過(guò)和乳化劑、酶制劑等復(fù)配，效果還是比較理想的。 　　2.乳化劑