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市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，當(dāng)然你也不能說他們用植脂奶油就黑心，真正有純正奶香味的淡奶油，價(jià)格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:僑藝（動(dòng)植脂混合），容易打發(fā)，價(jià)格在29元左右，雀巢:價(jià)格在32元左右，不易打發(fā)，打發(fā)之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打發(fā)，價(jià)格在38元左右吧，總統(tǒng):容易打發(fā)，價(jià)格在40元左右，鐵塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫風(fēng)車:價(jià)格在42元到45元左右，容易打發(fā)過頭，口感細(xì)膩，藍(lán)風(fēng)車:價(jià)格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷凍，不然油水分離，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黃色，是淡黃色，植脂奶油是純白色的。

　　淡奶油和奶油奶酪的儲(chǔ)存 　　關(guān)于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因?yàn)槠鋬?nèi)部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時(shí)候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水份就會(huì)凍成冰，而乳脂則會(huì)與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“烘焙”……這樣的淡奶油在打發(fā)的時(shí)候會(huì)非常吃力，如果方法不當(dāng)是根本無法打發(fā)的。 　　還有淡奶油只要沒開封，只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā)，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小時(shí)左右再打發(fā)。如果是夏季，烘焙還要隔冰水打發(fā)。 　　奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因?yàn)槿橹枯^高，溫度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油