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　　打發(fā)成厚重椰奶霜 　　在將攪拌盤里倒入椰子奶之前，要使椰奶質(zhì)感變厚重以防止制作出來的糖霜像水一樣流動。而烘焙的做法是，通過加熱減少椰子奶的水分。隨著加熱，椰子奶中的水分將蒸發(fā)，慢慢地椰子奶便濃縮起來。把椰子奶加熱25~30分鐘后離火，并靜置冷凍，讓它自動變稠。 　　攪拌混合 　　如果你已經(jīng)有椰子奶糖霜配方，那么依照配方操作往混合物里加入椰子奶。不過，你也可以用等量的椰子奶替代常規(guī)糖霜配方中的牛奶或奶油，直接混合即可。通常，黃油和精制細砂糖用電動攪拌器打發(fā)混合一起后，再添加椰子奶，接著放鹽和其他調(diào)料。 　　鋪開涂抹 　　因為椰子奶沒有很濃的椰子味，用椰子奶制作出來的糖霜能夠使用在牛奶糖霜的所有應用范圍內(nèi)。不過，有幾種類型的烘焙食品配合椰奶糖霜出來的效果非常好。最明顯的要數(shù)椰子蛋糕，蛋糕體的味道與糖霜的味道相呼應，另外還可以在椰子糖霜上撒椰子絲或椰子片作裝飾。椰子與檸檬和巧克力搭配味道也很棒。例如，檸檬紙杯蛋糕很自然會選擇用椰子奶糖霜作裝飾，又或者是以這些口味為主的任意烘焙食品。 糖霜早在中國古代就有了，據(jù)史書記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，而現(xiàn)在我們所說的糖霜對西式糕點上涂抹的一種糖制調(diào)味品。糖霜在制作蛋糕的過程中會經(jīng)常用到。 　　常見的糖霜一般是濃稠、順滑而且容易涂抹的，對于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來說，濃稠的糖霜是必不可少的。糖霜的濃稠度和糖霜的類別是密切相關的。糖霜的濃稠度受很多因素影響，制作糖霜的配料，天氣原因等。不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。不同的類別的糖霜應該如何增稠呢？ 　　鮮奶油糖霜 　　首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過冷藏，如果沒有，需要放在冰箱冷藏一段時間。另外還可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　奶油芝士糖霜 　　這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了，可以在糖霜中添加一些細砂糖，或是細砂糖和軟化黃油的混合物，黃油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　意式奶油糖霜 　　如果黃油軟化過度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過程中加入一點較冷的黃油來降低糖霜的溫度，增加稠度。

　　雖然冰箱存儲紙杯蛋糕是一個糟糕的選擇，但冷凍庫是存儲紙杯蛋糕的好地方。將蛋糕冷凍是烘焙的方法?，F(xiàn)在，如果紙杯蛋糕上面沒有糖霜，那么你可以把蛋糕集體放在16盎司容量的冷藏袋里。一個這樣的袋子可以裝十二個紙杯蛋糕。訣竅是將紙杯蛋糕放在冷凍庫里，并確保冷凍庫里沒有硬物或重物輾壓蛋糕。如果紙杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每個紙杯蛋糕單獨地裝在小塑料保鮮袋里。 　　當你準備吃紙杯蛋糕，把從它們從冷凍庫中拿出來，讓他們在碟子或紙杯蛋糕架上解凍。不要使用微波爐或烤箱。解凍冷凍蛋糕大約需要兩個小時。 　　冷凍蛋糕加薄餅面糊制作成油炸紙杯蛋糕 　　另一種冷凍的紙杯蛋糕的應用是制作油炸紙杯蛋糕，像奧利奧餅干一樣。將整個紙杯蛋糕的表面涂一層煎餅面糊，像餅干粉配上漢堡王一樣。另外，準備煎餅面糊、牛奶和雞蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用電動油炸鍋或鑄鐵煎鍋，加入植物油，確保油已經(jīng)煮熱。如果是使用油炸鍋，那么在放入紙杯蛋糕前，確保油是375℉，然后使用溫度計來檢查溫度。將紙杯蛋糕放入熱油中，當一邊已成金黃色就將它翻轉(zhuǎn)至另一面。用鉗子把蛋糕從油里撈出來。在面上撒細砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷卻。這樣，美味的油炸紙杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千變?nèi)f化，就像是一次科學實驗，任何原料和烘焙技巧都會對最后的成品產(chǎn)生巨大的影響。紙杯蛋糕小巧可愛，一口一個不會浪費，是很多家庭主婦喜歡烘焙的蛋糕類型。但是，烘焙出來的紙杯蛋糕一點也不軟綿可口，反而又干又硬。出現(xiàn)這樣的問題，就有可能是在烘焙過程中出現(xiàn)了一些偏差。