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　　用攪拌器拌松的面粉看起來比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細而蓬松，但是兩者都不如“過篩后”的面粉那么驚人的細密輕盈。 　　下邊我們可以一起來做個小實驗： 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細膩，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時間烘烤。然后大家會發(fā)現(xiàn)烤出來的三個蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來兩者的質(zhì)地、蓬松度和口感都差不多。而“過篩后”的蛋糕看起來在質(zhì)地上比較細致一點。最讓人意外的是，“過篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來更干一點。可能是因為，在過篩的過程中，有更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問題來了，在蛋糕制作中到底要不要對干料進行過篩或者攪拌?小編覺得這就要由你的口味來決定。如果你喜歡質(zhì)地非常細膩的蛋糕，那就過篩;如果你喜歡更滋潤的口感，那么你可以省略過篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來作為補償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來制作蛋糕，但是還是會出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實上，烘焙出來的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過程中的一些細節(jié)問題所導(dǎo)致的。除了配料的精準(zhǔn)測量、攪拌過程、裝盤烤焙以及烘焙的時間和溫度都是影響著蛋糕濕潤度的重要因素。

　　在商店的奶制品柜是很難看到的，價格不菲，還需要你費一番心思才能買到。 　　Taleggio奶酪：氣味濃郁的意大利奶酪。 　　Vacherin du mont d'or奶酪"湯匙式的法國奶酪。 　　Montenebro奶酪：軟軟的西班牙山羊奶酪。 　　細節(jié)的細節(jié) 　　把奶酪盛在木盤上每種奶酪都應(yīng)該專門配一把餐刀，搭配一點主食（餅干、精致的面包、小面包片）和甜點（葡萄、無花果、小紅莓干、棗椰、核醇果醬、蜂蜜）。 　　在這盤全球最貴的奶酪拼盤中，包含薩默塞特車達干酪和各種用驢奶做的奶酪。 　　這盤標(biāo)價841英鎊的拼盤里有塞爾維亞灰驢奶制成的奶酪，有盛在金葉子上的車達干酪，還有昂貴的法國松露。 　　不過，要是算上盛放奶酪的器具，以及搭配的各種果凍、腌制品等小食，這份乳制品饕餮大餐的真正價格超過了2,000英鎊。 　　這份奶酪拼盤出現(xiàn)在英格蘭西南的薩默塞特郡弗羅姆奶酪與農(nóng)產(chǎn)品展會上。該展會有來自全世界各地的頂級奶酪參展。 　　裝這份天價奶酪拼盤用的碟子用白銀制成，價值接近600英鎊。底下的手工雕刻的奶酪托盤值120英鎊。 　　價值445英鎊的銀制奶酪刀和匙子用來將價值32英鎊的抹灰山羊奶酪涂在價值10英鎊的花式瑞典黑麥脆餅上。