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許多巧克力制作配方要求巧克力在使用前進(jìn)行調(diào)溫。巧克力調(diào)溫指的是通過加熱或者冷卻巧克力到一個(gè)特定的溫度使巧克力里的可可油形成固體的過程。巧克力調(diào)溫并不是一個(gè)神秘、復(fù)雜的過程,但是它對(duì)巧克力制成品的質(zhì)量產(chǎn)生一定的作用。 經(jīng)過調(diào)溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時(shí)候能清晰聽見一聲脆響。而且,經(jīng)過調(diào)溫的巧克力在室溫下能保持穩(wěn)定的狀態(tài)。沒有經(jīng)過調(diào)溫的巧克力顏色較深,表面還有條紋,質(zhì)地柔軟粘稠。注意,巧克力不一定都要經(jīng)過調(diào)溫這一步驟,比如,當(dāng)巧克力與其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力醬時(shí),巧克力就不需要進(jìn)行調(diào)溫。但是,如果你要在巧克力上涂抹醬料或者制作堅(jiān)固的巧克力糖果,你就必須調(diào)和巧克力的溫度,以便制作出來的巧克力光滑美麗、香脆可口。 制作巧克力的烘焙器具 就像制作其他工具一樣,制作巧克力不需要太多專業(yè)的工具。但是,以下幾種設(shè)備是巧克力制作過程中常見的烘焙器具。 1. 雙層蒸鍋 雙層蒸鍋是巧克力制作過程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個(gè)平底鍋和比平底鍋頂端口稍大一點(diǎn)的金屬鍋組成。這一器具能確保巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。謹(jǐn)記,巧克力不能過度加熱或者直接濕水。我們?cè)诩乙材苤谱骱?jiǎn)易的雙層蒸鍋。我們可以拿一個(gè)玻璃碗或者金屬碗放置在一個(gè)平底鍋里,這樣就能組裝成“雙層平底鍋”了。但是,使用該裝置時(shí),一定要小心,千萬不要讓蒸鍋的水滴或者水蒸氣濺灑到巧克力。 2. 微波爐 融化巧克力時(shí),我們可以使用微波爐。建議烘焙使用帶有調(diào)節(jié)火力功能的微波爐。這樣你就可以用50%的火力加熱巧克力,避免產(chǎn)生過度加熱巧克力的現(xiàn)象。如果你的微波爐沒有這個(gè)功能,你還是可以用微波爐融化巧克力,只需要看著時(shí)間,不要長(zhǎng)時(shí)間加熱即可。用微波爐融化巧克力時(shí),建議用一個(gè)厚重的玻璃碗,因?yàn)樗芫鶆蛏?,不?huì)使巧克力過度吸熱。 3. 準(zhǔn)確地溫度儀
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。酸奶含有高營(yíng)養(yǎng)的乳蛋白、礦物質(zhì)和維生素,而且牛乳經(jīng)過了發(fā)酵,易消化。還因?yàn)槿樗峋拇嬖?,使腸內(nèi)能保持適宜酸度,可以抑制腐敗烘焙的生殖,有整腸作用。根 據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶(Hard Yoghurt)、軟質(zhì)酸奶(Soft Yoghurt),這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快,種類也十分多。近年來用于蛋糕等點(diǎn)心的裝飾中,又創(chuàng)立了新的酸奶蛋糕品種。 8、酸奶油(Sour Cream)。 酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌,置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵。至乳酸含量達(dá)到0.5%。酸奶油可用于酸奶蛋糕的制作。 小麥面粉是由小麥磨制而成的,也被稱為小麥粉或者面粉。小麥面粉根據(jù)加工精度和用途不同也被分為不同等級(jí)的面粉,通常全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量最高。小麥面粉是最為常見的烘焙面粉,想要烘焙美味、可口的烘焙甜點(diǎn),那么必須要使用新鮮的小麥面粉。過期變質(zhì)的小麥面粉不僅會(huì)影響到烘焙食品的口感和味道,而且可能對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生一些威脅。 小麥面粉P